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[私房达人] 【木家私厨】闲来练手----手工奶油白土司

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发表于 2015-11-24 13:58:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:
高筋面粉270克,淡奶油60克,牛奶160克
辅料:
糖50克,盐1小勺,干酵母1.5小勺,黄油20克
步骤:

1. 称量270克高筋面粉,加入50克糖

2. 牛奶和淡奶油

3. 加入淡奶油60克,牛奶160克

4. 加入盐1小勺,干酵母1.5小勺

5. 用筷子先搅和

6. 然后戴上手套,和成面团,醒十分钟

7. 醒后的面很容易和成光滑的面团

8. 称取20克黄油

9. 将黄油块包入面团

10. 用这种翻,手指压的方式,让黄油融合

11. 面揉到一定程度,可以拉起来看是否出手套膜,如果会破就说明还不够,还要继续揉面

12. 直到面团可以完整地撑开

13. 放温暖处发酵至体积为原来两倍以上,翻开有许多气孔

14. 将面团排气,三等分

15. 擀开三折,再擀开

16. 最后擀成长条,卷起

17. 卷好的三个小卷

18. 土司盒抹油

19. 放入小卷

20. 烤箱中准备一碗热水,将整形好的土司放入二次发酵

小贴士:
本帖最后由 玻璃心 于 2015-11-24 13:58 编辑

21、当发至八分满时,刷蛋液,入烤箱165度,35分钟

22.jpg

22、出炉放凉就可脱模了

24.jpg

23.jpg

25.jpg

这款组织很柔软,适合撕着吃

991.jpg

自从女儿开始臭美怕胖后,就不大让我做这些面包蛋糕饼干类的了。

今天休假在家,突然手痒,就想着弄一个来练手,要不都生疏了。

如果第一次发酵后,能再多揉会儿面,面包表面看起来应该会更细致,烘焙真的来不得半点的偷懒和马虎,幸亏自已吃,不是用来卖的。


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发表于 2015-11-24 14:19:58 | 显示全部楼层
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发表于 2015-11-24 14:44:56 | 显示全部楼层
巧手啊

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发表于 2015-11-24 14:45:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 fj00 于 2015-11-24 14:47 编辑

我都面包机直接来,发现烘焙真是败家货,工具花了好多钱

点评

玻璃心 有些工具,能替代的尽量替代,特别模具,有得用就行,自家吃,没必要追求各种形状的。钱花在烘焙原料上  发表于 2015-11-24 15:10
土鳖 表示同意。一入烘焙深似海。家里已经大箱小箱的一大堆东西了。  发表于 2015-11-24 15:00

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 楼主| 发表于 2015-11-24 15:07:59 | 显示全部楼层
fj00 发表于 2015-11-24 14:45
我都面包机直接来,发现烘焙真是败家货,工具花了好多钱

烤箱的口感还是会好一些

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发表于 2015-11-24 15:52:58 | 显示全部楼层

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发表于 2015-11-24 23:51:31 | 显示全部楼层
这个可以有

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玻璃心 放心食品  发表于 2015-11-25 19:02

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发表于 2015-11-25 08:41:27 | 显示全部楼层
这比我去复茂买的还好啊

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发表于 2015-11-25 09:19:27 | 显示全部楼层
不得不说看起来好麻烦,哈哈还是直接买吧

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发表于 2015-11-25 09:31:31 | 显示全部楼层
  你女儿太幸福了
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