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[私房达人] 【木家私厨】闲来练手----手工奶油白土司 |
主料:
高筋面粉270克,淡奶油60克,牛奶160克
辅料:
糖50克,盐1小勺,干酵母1.5小勺,黄油20克
步骤:
1. 称量270克高筋面粉,加入50克糖 2. 牛奶和淡奶油 3. 加入淡奶油60克,牛奶160克 4. 加入盐1小勺,干酵母1.5小勺 5. 用筷子先搅和 6. 然后戴上手套,和成面团,醒十分钟 7. 醒后的面很容易和成光滑的面团 8. 称取20克黄油 9. 将黄油块包入面团 10. 用这种翻,手指压的方式,让黄油融合 11. 面揉到一定程度,可以拉起来看是否出手套膜,如果会破就说明还不够,还要继续揉面 12. 直到面团可以完整地撑开 13. 放温暖处发酵至体积为原来两倍以上,翻开有许多气孔 14. 将面团排气,三等分 15. 擀开三折,再擀开 16. 最后擀成长条,卷起 17. 卷好的三个小卷 18. 土司盒抹油 19. 放入小卷 20. 烤箱中准备一碗热水,将整形好的土司放入二次发酵
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发表于 2015-11-24 14:45:25
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