据说，每个莆田人清明都会做这个！

梦屿千寻

莆田清明节，人们做“清明龟”祭祖。但在当地，有两种不同地域特色的“清明龟”。原莆田县的清明龟是将地瓜煮熟后捣烂，加大米粉末(现在一般加面粉)和酵母，经过发酵后，加糖，用龟印压制成形，蒸熟。而仙游清明龟则是用糯米粉拌鼠曲草磨成的粉为皮，以绿豆加糖煮熟为馅，用龟印压制蒸熟，做成的龟表面呈紫黑色。




莆田清明龟






仙游清明龟





清明龟制作方法


在莆田，清明节有做“龟”的习惯，与过年时家家户户制作“红团”类似。在俗语中，“做一龟印敲出”便是对这一习俗的真实写照。


一斤糯米一斤绿豆加七两白糖

清明龟分为糯米和绿豆两种馅，一斤糯米粉，一斤绿豆，再加7两的白糖，这是最好的搭配。因为绿豆清热解毒，所以做绿豆陷的人更多些。


先将一斤绿豆放入高压锅，加入一斤半的水，煮熟后，水会充分被绿豆吸收，成糊状，待其冷却后，把绿豆搓成椭圆状。




水千万别加多，不然就太稀了


接着就是做外皮，把按好的糯米团揉捏成约3毫米厚的扁圆，将绿豆团塞入，最后放在模具上按压。“在清明龟的肚子下面，都会留出一条小缝隙，这样可以看到里面的馅是什么样的。




制作好的清明龟都会放在“鸡叶”上，而且要顺着叶脉来放，这样才美观。



先点食用红大火蒸15分钟



做好的清明龟，一个个趴在“鸡叶”上。因通过模具的按压，外皮表面印着大龟和小龟，在放入蒸笼前，需要在小龟的背上点食用红，放入蒸笼蒸上15分钟。“摆清明龟也有讲究，所有的清明龟头部都朝内，纯粹为了好看。


蒸出时香气扑鼻而来，恨不得马上咬一口。



制作小窍门

1.一斤绿豆加一斤半清水，放入高压锅中煮熟，再加入7两白糖，待冷却后捏成椭圆形
2.用一斤糯米粉，加适量水揉成面团，再制作成外皮，将绿豆团塞入
3.放入蒸笼中蒸15分钟即可




据了解，莆田民间传说龟与凤、龙、麟合称为四灵，因此“清明龟”寓含祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。清明节期间，后黄村的村民都会准备清明龟、水果等祭祀物品怀念自己逝去的亲人。到清明节当天早晨，村民会携带祭品上山扫墓，修剪墓围的野草，疏通墓周的水沟，并在“墓龟”上培新土，放着一叠纸钱，用小石头压住，以示此墓的后裔已来祭扫过。

渣文

想吃，好久没有吃了啊

编织自己

现在家里已经没有做了

神州任我行

乌龟团

小任性

以前我奶奶会做，现在她走了，我家年年就只有买的了

欠欠罩

表示不是仙游的完全不知道有这东西

我的右边

我家都没有

月半三斤

爷爷奶奶那辈在的时候比较经常做这个，现在太懒了唉

歌岸

据说，每个莆田人清明都会买这个

嬉戏更健康

小时候一直期待吃，不过现在很少做了。