【木家私厨】酸角香辣蛙

玻璃心

以前吃田鸡，都是买那种野生的，农民用草绳串一串的那种，比较小，不象市场上的牛蛙，一只只硕大看得有些吓人。
  
      后来满大街的泡椒田鸡，再加上有所谓的专家说，田鸡是野生的寄生虫多， 牛蛙是养殖的，反而食用更安全之类的，慢慢开始不抗

拒牛蛙了。偶尔也弄弄换换口味。

     宰杀完的牛蛙有些吓人，为不影响食欲，前面的图片略  


     牛蛙切块后，用姜、蒜、糖，生抽，盐，白胡椒腌制，不喜欢它白森森的样，我加了些老抽让色重一些。腌后加一些炸粉




高油温炸至表面酥脆，最好复炸一次，效果更好




葱姜蒜炒香后，下花椒，豆瓣酱炒香




下酸豆角和青红椒，青红椒本应切圈比较漂亮，某人给我打下手，就弄成这模样了，发现时已晚，凑合凑合，不影响味道。




下少许糖，让辣味不太冲，酸豆角带咸味，牛蛙已入味，不用再加盐了，出锅前下蛙块快速翻匀出锅

90后的厨艺

太红太辣了，不适合我。

昕沂

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玻璃心

昕沂 发表于 2013-4-27 20:27

辣到你了？眼泪出来了

玻璃心

90后的厨艺 发表于 2013-4-27 20:24
太红太辣了，不适合我。

辣得下饭，偶喜欢

渔舟唱晚

看楼主的烧菜帖也是一种享受，只可惜不能吃到

玻璃心

渔舟唱晚 发表于 2013-4-27 20:38
看楼主的烧菜帖也是一种享受，只可惜不能吃到

不怕吃到了会很失望吗？

渔舟唱晚

玻璃心 发表于 2013-4-27 20:40
不怕吃到了会很失望吗？

怕就不吃了

华哥

没吃过！

玻璃心

华哥 发表于 2013-4-27 21:04
没吃过！

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