莆田好味道，很多莆田人开启美好一天的佳肴。。

莆田土著 · 发表于 2019-6-3 09:45:03

　在莆田有句顺口溜，“巴豆饱，笔恩道料炒；巴豆吆，笔恩特道料。”（莆田话发音，即“肚子饱，米粉豆浆炒；肚子饿，米粉烫豆浆”）说的就是“豆浆炒”这份美食。豆浆炒兼有米香和豆香，却没有翻炒的油腻感，经济可口的“豆浆炒”成为许多莆田人开启美好一天的头道佳肴。早上想着很久没来打牙祭，特地来建设路来一份豆浆炒解解馋。这一家做了很久了，原先只是一家小店，现在搬到对面换成大一点的两坎店面。虽已过早餐时间，店铺内还是偶尔有人特地过来吃。估摸着每天卖100份左右吧。。

为什么豆浆炒米粉能受到大家的喜欢呢，这当然有它选料和制作的独特之处了。豆浆炒米粉是由纯正豆浆、兴化米粉、鸡蛋为主要原料，当然也可以放一些豆芽、炒花生、酸菜或榨菜等其它的辅料。在选料上有一些讲究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”。豆浆烧开后放入米粉(不要太久一分钟左右,看自己的火而定)捞起，炒锅烧热放入生油(不要多哦,要不就不好吃了)，先倒入豆芽炒两下加入酱油、味精，再下捞好的米粉翻炒均匀，加入葱油拌匀，装盘洒上花生米即可，合着豆浆一起上桌。