莆田饮食名片——妈祖平安宴

天后茗茶 · 发表于 2017-11-27 09:11:44

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中华妈祖文化交流协会、莆田市旅游协会、莆田市餐饮烹饪行业协会经过了反复调研，打造出多款妈祖平安宴，旨在弘扬妈祖文化，将妈祖文化融入到莆田特色美食里，既要有莆田地方特色风味，又要有妈祖文化气息，莆田的学者和名厨们可以说费尽心思。

先推出一款“妈祖平安宴”以后会根据时令季节，推出不同的“妈祖平安宴”，传播妈祖文化，推动莆田旅游发展，妈祖大爱，让更多的民众可以品尝美味。

这是当季的一款“妈祖平安宴”地道莆田特色乡土菜肴、厚重的妈祖文化气息，食客和游客赞不绝口。
1.恩泽寰宇荟萃妈祖故乡各种特色凉菜风味小蝶拼盘，一般九种。寰宇指全球、天下。寓意妈祖神迹“瓣香起湄洲，恩泽惠天下”。

2.红袍加身以台湾海峡精选大虾为主料。传说海龙宫的虾兵蟹将，祸害生灵，曾多次被妈祖收服又不知悔改，妈祖以莆田方言警示它：“出水青蛙川缘袄，落汤螃蟹着红袍”。告诉它，若在横行作恶，便会“红袍加身”，这是一个扬善惩恶，令人深思的故事。

3.天下和顺以面粉制作的手工面条为主，加入各种山珍海味寓意吉祥之配料，作为主食。莆田方言，面与命谐音，寓意“恩泽延绵、寿益延年”。
4.镇海平番用莆田本地番鸭，经多道工序浓缩而成。番在此泛指外敌“倭寇”，寓意妈祖显灵，“庇护航行，驱除倭寇，保佑万民”的神迹
5.永保祥和优选莆田黑猪肉精制而成的“滚肉”，配上地理标志产品保护的莆田南日鮑，鮑谐音保，滚肉谐音高升，寓意妈祖永远保护普天下的大众，家庭和睦，生活步步高升。
6.圣灵之光以莆田本地鲜海蛎为主料，配上“祥瑞”的紫菜精心烹调而成，海蛎在莆田方言中是健在活着的意思，妈祖故乡的人们逢年过节吃海蛎，寓意长命百岁。“永葆健康、长命百岁”。

7.发财有余以南日岛最优选的海产品“黄瓜鱼”为主料，整只改刀为“帆船”造型，形成一道逼真的“碧海龙舟”，寓意妈祖“济海拯弱、神佑海疆”。

8.孝义双全  “荔枝肉”是借用荔枝的盛名，是用黑猪瘦肉秘制后油炸而成“金黄色”，照着荔枝的形状烧制而成。寓意祈求妈祖赐予财富，金玉满堂，长命富贵。
9.曙海祥云  以莆田最著名的“西天尾”扁食（云吞）代表祥云，以本地芥蓝菜代表海洋，做成半汤菜。祥云象征祥瑞的云气，曙海指破晓时平静的海洋，比喻充满希望的美好前景。寓意妈祖保佑：风调雨顺、吉祥太平。
10.竹报平安  “竹”寓意人生一帆风顺，步步高升，选用本地幼嫩的鲜竹笋尖烹制而成。该菜在倭寇动乱时期有着“家园得保、报之平安”之意。寓意妈祖驱邪魔、喜迎平安、保四海。
11.富贵康宁  依妈祖故乡传统做法，用糯米粉制成软粿，做成一道喜庆甜品。软粿又称“金钱粿”，因色泽洁白，形似银元而得名，在此表示家财万贯。寓意妈祖赐予：“荣华富贵、福寿康宁”

12.天妃赐子用红枣、花生、桂圆、莲子等熬成汤，取其谐音，亦称“早生贵子”汤，寓意妈祖：“赐福送子、母子安康”
13.安澜利运时令水果拼盘，用玻璃盘摆盘装饰，作为宴席最后一道菜。寓意“妈祖庇护、风平浪静、航行安稳。”