莆田七月半都离不开它，节日必备

炒女孩的小蘑菇 · 发表于 2017-9-3 09:14:33

金粿是莆田特色小吃，吃起来有点粘粘的，软软的，切片的时候是用线割的，不是用常见的刀具，也是传统节日中元节，俗称七月半鬼节的供馐。。莆田俗话"初九初十，金水泽泽，十一十二，金粿尝味，十三十四，担来担去"就是说金粿。

先把糯米浸水后磨成浓米浆，然后搅拌少许食用小苏打，倒在准备好蒸笼的纱布上，等第一道蒸熟后，再往里面倒米浆，如此反复九次，蒸熟后的“粿”就变成金黄色。金粿质地粘软，不用刀切而用线割，就能见到九道断面的“金粿”。

金粿的食用方法很多，即可蒸熟后晾至温热时吃(太烫不好吃)也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。其特点是：米粿软嫩，富有弹性，有碱香味。现在很多金粿都是五重七重粿，将籼米用清水浸泡一夜后磨成稀浆，加入食碱、食盐等搅均，米浆分7次入笼逐层蒸熟。晾冷后切方块，食时可蘸用酱油、老酒、味精、辣椒、葱头油等调制的佐料。其特点是：米粿软嫩，富有弹性;粿分7层，食用时可逐层撕开，饶有趣味。