本帖最后由 心想所往 于 2013-7-30 00:11 编辑
鉴于手工揉面的艰苦，从不轻易做面包，可是为了挑战自己，怎么样也要过得去这道槛，辛苦就辛苦吧，不种瓜怎么会得瓜呢。DIY是Do it yourself的简写，就是自己动手做，想吃什么样的，就自己动手做起来，做个属于自己的面包。
面包面团：高筋面粉150g，水50g，鸡蛋1个，细砂糖25g，黄油30g，干酵母1小勺（5ml），盐1/2（2.5ml），奶粉6g。 涂抹配料：黄油10g（熔化成液态），红糖25g，葡萄干20g。 表面涂液：全蛋液适量（面包配料中的蛋液留一点用来刷）。 烤焙：烤箱中层，上下火，180℃，10-12分钟。 制作过程： 1. 干酵母提前用配方分量的一半温水（25g）溶解，静置片刻。把面包面团里的所有干性材料混合，在中间挖个洞，把酵母水倒进洞里。
2. 加入打散的鸡蛋，另一半水等除黄油以外的配料。慢慢混合，直到形成一个面团。
3. 用力揉面团。刚开始会很粘手，揉一段时间后，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来。 4. 揉到一定程度后，这时候的面团不太容易抻得很薄，稍微抻一下就会扯出很多洞，这个时候就可以加入软化的黄油。一开始面团会变得很湿，揉一段时间后，黄油被面团吸收，面团会变得越来越光滑。
5. 随时检测面筋的强度，把面团小心抻开，看是否可以形成一张薄薄的膜，还是比较容易破裂，洞口呈不规则形状，不是光滑的圆形，这时面团就达到了扩展阶段，可以停止揉面了。我觉得自己没怎么达到这个阶段，所以也不拍照了。但是标准还是正确的，大家还是可以参照这个标准来判断面团是否揉好了。 6. 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或湿布，放在室温下进行第一次发酵。
7. 大约1个半小时，面团就可以完成发酵。判断发酵是否完成的标准。面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状，发酵就完成了。
8. 将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟的中间发酵。 9. 发酵完的面团，用擀面杖擀成长方形。
10. 10g黄油加热熔化成液态后，刷在面片表面，一侧留出2-3CM不用刷。
11. 在上面撒上红糖，和用凉开水浸泡过的葡萄干。
12. 从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
13. 卷好后，用刀横切成6份。
14. 将切好的面团横切面朝上，放在铺好锡纸的烤盘上，放入烤箱上层，烤箱底放一盆热水，关上烤箱门进行最后发酵。
15. 发酵时间1小时，面团变成原来的2倍大即可。在上面再刷上一遍蛋液，然后放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10-12分钟，至表面金黄即可。
红糖的香甜，加上葡萄干，柔软之余又有带一些韧性，受热融化的红糖使面包底部变成脆脆的。我感觉是迄今为止，做过的最有味道的一次面包，这也增加了我做面包的信心。代价就是晚上手就酸得要命，由此可见想吃专属面包是要付出一定代价的，但是辛苦也是值得的，这是吃现成面包所不能体会到的心情。
| 
[复制链接]
手机客户端
发表于 2013-7-30 00:11:17
像是上了一层金黄色的-馒头
