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“四角四角方，用草缚腰间”
这是莆田人熟知的谜题
谜底则是莆田人熟知的美食
厨艺不好的我
只会简单的红菇鸡蛋米粉
但一点也不耽误米粉的好吃
兴化米粉白如雪，细如丝，据说是宋治平间筑造木兰陂时传下来的美食，是最早出现的速食产品，比方便面早了上千年！记得小时候大人不在，自己在家就从暖水瓶中倒开水烫米粉，加两滴酱油就是人间美味。如果赶上有人家做豆腐，还能蹭上一碗豆浆烫米粉，满满童年的味道。
兴化米粉也有粗细之分，现在工厂制作的米粉大多都是中等大小，能一烫就熟的细米粉在市场很少见到。为此，我特地去了莆田专门做米粉的“西洪村”，准备见识一下传统米粉制作工艺，顺便买点细米粉回家。
西洪村向来有兴化米粉发源地之称，有老人跟我介绍说兴盛时家家户户都手工制作米粉，先将大米泡发，研磨成米浆，碾压成团块，再入蒸笼蒸半熟后，用工具压出细丝，最后一步就是晾晒。
以前，西洪村学校后方的一条道路摆满了待晒干的米粉。老人们说晒米粉的时间也很讲究，通常是朝阳初升就摆出来，中午不到十二点就要收起来。只可惜我来的不巧，再也看不到木兰溪畔摆满米粉的壮观场景。
2017年-黄石惠下晒米粉
图片来源：莆仙网网友“佳人有约”
原来西洪村的米粉工艺已经统一在大厂中制作，前些年工厂也还会在外晾晒米粉，但近期改善了工艺，米粉在厂内直接烘干，更加安全卫生。而小家小户做的米粉费时久、产量不大，早就没有人制作。
至于我心心念念的细米粉，也早就不知所踪。老人劝我不必特地跑到西洪村买米粉，现在莆田市的米粉几乎都由西洪村的工厂供给，在哪里买都是正宗的兴化米粉。但工厂的米粉大多都是中等粗细的米粉，童年记忆中的极细米粉在哪里买，老人也不知道……
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发表于 2020-11-7 12:08:44
