椿意盎然 爱恨交织三春不忘

花儿开一下

中国人食用香椿历史长达数千年，一款款登峰造极的香椿料理，曾被皇室宠爱成为贡品，吃货界的“大网红”苏轼吃了香椿之后，都忍不住发了条“朋友圈”赞叹“椿木实而叶香可啖”。

汪曾棋曾在《人间滋味》中写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，一箸入口，三春不忘。”

香椿是当之无愧的美食届的“老网红”。

春食香椿要趁早

因季节性较强，香椿可供鲜食时间很短。“清明”前后采摘的香椿芽，梗肥质嫩、鲜美芳香。过了谷雨，嫩芽逐渐木质化，梗瘦有丝，鲜味不再，味道也就差些了，因而“谷雨食椿”又名“吃春”。香椿除鲜食外，还可制成各种加工品，延长供应期。腌制香椿具有独特的风味和较高的营养价值。腌香椿和脱水香椿四季可用，便于携带，开水冲泡即可食用，是居家旅行之佳品。

香椿美食

01

香椿炒鸡蛋

香椿250克，鸡蛋5枚，油、精盐、味精各适量。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎，鸡蛋磕入碗内，加少许水、精盐、味精搅匀。油锅烧热，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二三分钟即可食用。

02

香椿拌豆腐

鲜香椿芽50克，嫩豆腐400克，油、精盐、味精各适量。将豆腐入沸水中烫透，捞出沥水，凉后切成块状装盘。香椿芽洗净，入沸水中稍烫，捞出沥水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加精盐、味精、淋上山茶油即可。

03

煎香椿饼

面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

04

香椿鱼

将鲜香椿洗净，切成4～5厘米长的小段，放在水盆里，然后在盆内放入适量玉米粉（也可是面粉）、淀粉、适量的盐、鸡蛋2个，加水拌成面糊，逐段在油锅内炸熟，形如炸鱼，香酥可口。因炸成后形似鱼，所以民间又叫“炸香椿鱼”。

05

香椿泥

将香椿洗净后，放上食盐，爱吃辣的也可放适量辣椒，也可加炒黄豆，然后捣烂如泥状，吃时再放点山茶油调拌即可，味道可口。