你吃辣吗？无辣不欢还是滴辣不沾？吃了辣椒会微笑还是会恸哭？吃辣的人，和不吃辣的人，在一定程度上，他们生活在完全不同的两个世界中……他们的味觉体验不同，他们的口腔感受不同，他们的饮食方案不同，甚至，他们的性快感以及疼痛感受也不同！
著名厨师茱莉亚·查尔德曾说：“那些喜欢辣椒的人其实已经烧坏了自己的味蕾，因此他们对于味觉的感知是不足的。”这是真的么？
“迟钝味觉”和“味盲”这两个词在1931年就有了，后来又有了“超级味觉”的说法。 爱吃辣的你，大概就是味觉迟钝的那一类啦。（其实这也没什么不好，毕竟你可以享受重庆火锅！）
许多不同的调查研究表明，在关于味觉的感受上，不同民族存在着极大的遗传差异。
大约25%-30%的地中海居民是味盲，在拉普人（北欧地区原住民）中这个比例是7%，西非人群中是3%，而在纳瓦霍人中则只有2%。在亚洲，味觉迟钝者在印度人中占43%，而在日本人中则占7%——这大概也能够解释印度菜和日本料理的巨大差别了呢。
在迟钝味觉者家庭中，有更多人会对酒精上瘾；而在超级味觉者家庭中，甚少有人对会引起口腔烧灼感的酒精感兴趣。超级味觉者不喜欢西柚类水果所蕴含的苦味，而这些水果往往富含柚皮苷，一种能够降低癌症发生风险的化合物。而迟钝味觉者则会吃更多西柚，更多带有苦味的野菜，更多辣椒，因此也同时因为摄入更多保护性物质而降低了患某些癌症的风险。别权衡了，反正你也改变不了基因……
长期大量食用辣椒的女性血液中存在高水平的辣椒素，这导致性高潮也无法增强她们对疼痛的耐受、减轻疼痛的感觉。她们的内啡肽系统早已在超负荷运转，体内的内啡肽过于“泛滥”，性高潮没法催促内啡肽系统向体内释放更多的内啡肽来起到镇痛效果……
辣到底是享受还是痛苦，界线似乎只在毫厘之间。请善待你身边爱吃辣的同学吧。
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发表于 2015-10-12 09:49:23
