【黄姐家常菜】一碗让人欲罢不能的红烧肉

星空xingkong · 发表于 2018-11-4 15:49:10

红烧肉很家常，几乎人人都吃过。怎么煮好吃，大家也都有自己独到的做法。
今天的这个，除了不加酱油外，还参考了大厨的煮法，太好吃了，一块接一块吃，要不是某人提醒根本就停不下来。
用到的所有材料：
带皮五花，姜片，料酒，大料若干（八角，桂皮，香叶，草果）冰糖，蚝油一勺，盐

切厚块用姜片，料酒焯水去杂质

这一步是大厨秘方
净锅入清水（水不需要多，没肉一半即可），倒入处理好的五花肉煮到干。

再把油逼出来，这样出来的肉质不发硬有弹性

用冰糖炒出糖色

加入一个杏鲍菇

入香叶，草果，八角，桂皮，再加清入没过肉，加盐去浮末，用蒸煮键煮到稍干（约20分钟）

最最后，用一勺蚝油收汁提亮出锅

变相的狮子头
前天酸菜包剩下的馅，加入一个鸡蛋搓成圆，外面裹上玉米淀粉大火蒸15分钟，
最后用蚝油勾芡即可

行颠 · 发表于 2018-11-5 00:08:59

这个厉害了，改天得做一个试试

门哥壮哉 · 发表于 2018-11-5 08:36:15

跟着你不怕饿着

木马的童年回忆 · 发表于 2018-11-5 08:47:12

色泽诱人

快表扬我很听话 · 发表于 2018-11-5 09:08:33

优秀

走丢的小鹿 · 发表于 2018-11-5 09:10:53

大厨秘方是为了能让肉更嫩吗

贤内助 · 发表于 2018-11-5 09:48:17

我的天呐。看起来好吃

money2012 · 发表于 2018-11-5 10:02:52

红烧肉一定要趁热吃

coco1997 · 发表于 2018-11-5 11:23:24

好久好久没吃红烧肉了

星空xingkong · 发表于 2018-11-5 12:46:44

走丢的小鹿发表于 2018-11-5 09:10
大厨秘方是为了能让肉更嫩吗

是的，就算把油逼出来肉也不硬

[私房达人] 【黄姐家常菜】一碗让人欲罢不能的红烧肉