爆炒“山东婆”和“莆田乡下人肉酱”
爆炒“山东婆”和“莆田乡下人肉酱”晚上做的两个理口“妹妹小菜”
------------------------------爆炒“山东婆”和“莆田乡下人肉酱”
一、山东婆菜
这个是莆田人的说法，其实就是大白菜或者现在有区分大白菜和下洋菜，下洋菜一般肉嫩比较好吃所以也贵，这段中秋节每斤跑到3.5元，普通的大白菜在1.5到1.8左右，我炒的是下洋菜。个人做法不喜欢横刀切法，觉得那样太破坏菜中间的水分和维生素，我比较喜欢切成丝或叫条状。
注意点：
1、洗好菜切后把水滤干。
2、油多，火旺时高温下锅炒，速炒速出锅，防止长时间破坏营养。
3、用花生油，调味料就三样：两滴香醋、一小点盐、一小点鸡精。要起锅时加入甩两子拌匀就出锅。
二、“莆田‘乡下人’肉酱”
小时候家里经常做的，当年因为肉肉比较贵，所以一般还加入了花生什么的。现在不一样了，今天用纯精肉来做。
步骤：
1、先加肉肉切成丁，然后加调料淹几分钟。
2、油锅用姜爆香后放入肉肉炒出肉香然后倒入电压力锅，用煮稀饭的档位煮一下就行了，那样压烂了咬起来好吃。
3、把肉肉倒出锅后再增加一点点的水，开始加入多一点的白糖，烧开后加入豆酱，有豆子的那种才好吃。
4、加入五味香、各种调料后，现在开始要好好看着锅，改中小火，慢慢煮，不断动动铲子，小心糊锅。
前面几个步骤就不拍了，就后面中火改小火煮开始。。。
注意：一次可以多煮一些，，可以做两个容器装，入秋了，一分现吃，一份不要去拌动，另外存放，下一餐再吃，对了小孩喜欢加到稀饭里，其实我们大人也是。。。
做两个“理口”的小菜，中秋后改改口味，继续支持我们的网站。呵呵。
不求档次，理口就好~
-----------------------阿郭的味道续。
那个肉直接浇在米饭上，肯定很好吃。 {23-14}哇哈 又有的吃了 有的看了 仔细观察了好几天，楼主家有两个锅，嘿嘿 喜欢醋溜“山东婆” 几年没尝肉酱，明天就去买 酱肉还可以加大葱丝，用小春卷皮包着吃，也很美味哦 {1-51}肯定很好吃。那个肉～～～ 。。。。。。。{1-49} 美味啊咽口水~~
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