星空xingkong 发表于 2020-12-17 21:01:22

【黄姐家常菜】终于知道炸肉的脆外衣是怎么调的了

   雪海饭店的炸肉至今还忘不了，就因它有轻脆的外衣裹着。
今天终于揭开它的面纱了。味道一家一样，但都少不了要加一样调料，那就是油，且要多的油。
加了油的外衣，一炸一个准，轻，酥，脆，第二天还有脆感。
油温78成下，不要急着翻动，等外衣定型了才翻，才不会掉糊。

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面糊=面粉3+生粉1+一丁点发酵粉（或泡打粉）+油+水（油水一样多）


这是用炸粉+油 裹的，都一样酥脆无比





扁肉，就爱拌着吃。


某人喜欢的海蛎吃法


拌龙利鱼片


拔丝土豆


潮汕+漳浦的香菇丸子


糍粑 京东买的，很好吃，一个人能吃一包10条。


桂花藕芋羹，百吃不厌

自挂东南枝 发表于 2020-12-18 09:39:42

好吃就是享受

羊先生。 发表于 2020-12-18 10:15:21

这个和酥肉有点像吧

你打牌吗 发表于 2020-12-18 11:58:48

原来还要加油，拿出笔记本记下来了！

醒了醉了心碎了 发表于 2020-12-18 15:39:52

{:pfw5:}{:pfw5:}{:pfw8:}{:pfw8:}

总是要减肥 发表于 2020-12-18 15:45:02

{:pfw6:}哇塞，

神秘嘉宾Show 发表于 2020-12-18 16:47:10

我更喜欢其他菜

爱蓝岛 发表于 2020-12-19 00:30:44

潮汕人就是喜欢各种地瓜芋头土豆拔丝。甜腻死人。说实话严重不喜欢。还是莆田的焖咸鲜芋头最好的方式。也最香最好吃。

星空xingkong 发表于 2020-12-19 08:53:37

爱蓝岛 发表于 2020-12-19 00:30
潮汕人就是喜欢各种地瓜芋头土豆拔丝。甜腻死人。说实话严重不喜欢。还是莆田的焖咸鲜芋头最好的方式。也最 ...

萝卜青菜，各有所爱。

亚特兰特 发表于 2020-12-19 10:44:57

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