解馋无界限 发表于 2017-1-12 17:26:23

解馋家常食谱番外篇五十三：酸甜松鼠鱼 “买家秀”可惜没有炸开花……

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。


说说问题 切鱼的手法有问题，应该是斜切在直切这样鱼肉出来比较多，还有油温应该更高一些，顺道应该只用面粉估计不会粘起来。




松花没有爆起来 可惜啊 不过味道还是可以的。




咸咸的 发表于 2017-1-12 17:32:29

味道应该很好吃

楼下的姓胡吗 发表于 2017-1-13 09:34:19

太厉害了，听说还是个男厨

CUOCUOCUO错 发表于 2017-1-13 10:22:40

糖醋鱼{:pfw14:}

qijianjian0102 发表于 2017-1-13 11:01:45

这个我真做不来，一炸就黑了

ptcyy88 发表于 2017-1-13 20:56:39

3年前俺在大风家聚餐俺做过这道鱼！也是用鲈鱼！哈哈

解馋无界限 发表于 2017-1-14 09:54:15

ptcyy88 发表于 2017-1-13 20:56
3年前俺在大风家聚餐俺做过这道鱼！也是用鲈鱼！哈哈

我切的手法有问题

玻璃心 发表于 2017-1-14 19:08:20

粉拍得应该也有问题

逗逗 发表于 2017-1-23 14:47:22

糖醋鱼{:pfw14:}

定春的呆 发表于 2017-1-24 10:10:27

这道厉害，因为鱼肉不好切，调味不好调{:pfw14:}
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