玻璃心 发表于 2016-4-16 08:41:43

【木家私厨】换种吃法，糟香钉螺

（转自互动百科）红糟，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。具有独特的香味，丰富的营养且具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红曲可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告，红曲具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助，已被台湾卫生署列为健康食品。体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。
      由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在闽菜中有很多菜式都用上了红糟。其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。      红糟菜的技巧，还是那句老话“有糟必有酒，有酒必有糖”，意思是做糟菜少不了酒和糖，酒以福州的青红酒最佳，没有的话用福建老酒代替。

莆仙小朱 发表于 2016-4-16 08:51:31

楼主 的美食每次看都要胃口大开！{:pfw5:}{:pfw5:}

xiaowei888 发表于 2016-4-16 09:53:03

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玻璃心 发表于 2016-4-16 10:05:03

莆仙小朱 发表于 2016-4-16 08:51
楼主 的美食每次看都要胃口大开！


因为晒出来总是最美味的。

仟艺文化传媒 发表于 2016-4-16 10:16:20

因为晒出来总是最美味的。

龙小方 发表于 2016-4-16 11:51:18

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一根筋 发表于 2016-4-16 19:47:30

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仟艺文化传媒 发表于 2016-4-16 20:51:56


因为晒出来总是最美味的。

玻璃心 发表于 2016-4-17 19:39:02

仟艺文化传媒 发表于 2016-4-16 10:16
因为晒出来总是最美味的。

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上班等下班 发表于 2016-4-18 11:35:10

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