默默宫主 发表于 2016-4-6 11:30:57

【默默试烤二】小试戚风蛋糕，还是裂了。

    {21-155} 烤箱刚到手，就一直想做吃的，昨晚就手痒痒，就想试试做做戚风蛋糕，

听说做戚风蛋糕很容易会裂，我想我第一次试手，应该是逃不过裂这一关了，果然还是裂了。{21-97}



{21-124}准备好材料，开始。


戚风蛋糕：低筋面粉85 g,鸡蛋5个，白砂糖（蛋白）：65g，白砂糖（蛋黄）：21g，牛奶：40g，玉米油：40g,柠檬汁少许




先将蛋清和蛋黄分离




加糖打散，再加入油和牛奶搅打均匀




面粉过筛后加入蛋黄盆




用橡皮刮刀翻拌均匀，扮成没有面粉颗粒的均匀面糊




蛋白盆加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打成有粗泡的时候，加三分之一的白糖，再继续低速搅打。




搅打到粗泡消失再加入三分之一白糖，继续搅打到湿性发泡








接着再加入三分之一的白糖，搅打到干性发泡，其实打到这样就差不多了，





{21-137}然而，我不知道干性发泡我不知道有多干，就多打了会，这个就感觉打过了，这可能是最后裂开的原因吧。




取三分之一的蛋白到蛋黄盆里翻扮，翻扮到面糊没有明显的蛋白


翻扮均匀后的面糊倒入蛋白盆里，继续翻扮均匀




倒入 蛋糕模具，轻震几下，震出面糊中的大泡




进烤箱下层，150度40分钟左右




{21-104}烤好了，果然裂了，等冷却脱模就好了。






{21-17}不过，虽然不够完美，但是自我感觉还算OK的，哈哈。


玻璃心 发表于 2016-4-6 11:35:14

i渐入佳境{:pfw11:}

默默宫主 发表于 2016-4-6 11:36:24

玻璃心 发表于 2016-4-6 11:35
i渐入佳境

{21-87}第一次，其实都是硬着头皮来的，做出什么吃什么

youyouyou切克闹 发表于 2016-4-6 11:39:09

第一次，做的这么好

拦路虎 发表于 2016-4-6 11:43:39

{:pfw9:}{:pfw9:}

艺墨香居 发表于 2016-4-6 12:18:16

{:pfw9:}{:pfw9:}{:pfw9:}

ptdiy 发表于 2016-4-6 12:37:49

蛋糕要打好，这种不行，努力吧

土鳖 发表于 2016-4-6 16:16:42

那是不沾模具？

玻璃心 发表于 2016-4-6 17:00:59

土鳖 发表于 2016-4-6 16:16
那是不沾模具？

厉害，看出问题了

默默宫主 发表于 2016-4-6 17:42:54

土鳖 发表于 2016-4-6 16:16
那是不沾模具？

{21-106}是呀，也是买一套工具里面配的，度娘说会爬不高，但是可以做，我就蛮试了，下次再试下能不能不裂就好
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