莆田手工线面：从来披星戴月，只为追逐阳光
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。手工线面：从来披星戴月，只为追逐阳光 BY小企9999 有人说:接风的饺子送行的面。饺子寓意团圆，面嘛，就是长长的思念和牵挂咯。 有一次在西安一家颇有讲究的餐厅吃饭。主食是他家引以为豪的一口面。每人一口小瓷碗，小锅現煮，捞起就清汤，撒葱花奉客，素净可人。服务员对自家的面信心十足：“这么细的面大家没见过吧？可以穿针呢。”她的认真劲儿逗得我噗地一笑。心说：哪门子针有这么粗的针眼呢，纳麻袋的？ 俺们福建真有能穿针的面，就叫线面。它是干制品，便于保存和携带，曾经是馈赠亲友拿得出手的好东西，寓福寿绵长美好祝愿之意。 手制线面（也有叫面线的），是非常辛苦的手艺活。工序多，耗时长，收益低，还得老天爷眷顾不下雨的时候才好做。和那些已经失传或濒临失传的手艺活面临同样严峻的的问题：年轻人不太愿意继承，目前从事这种手工活的多是些留守乡村的中老年。
朋友知道我和朋友喜欢逛吃和记录这类东西，驱车带我们到莆田。托她的福，走访了好几家制作手工线面的村民，记录了这一地方特产的主要生产过程。也许我们的诚意感动了老天，长久的雨水天里间歇三天，且在我们准备拍线面晾晒的两个上午，都非常慷慨的开眼，恩赐几小时晨光。 近距离拍摄晾晒中的线面蛮有诗意。 千丝万缕的线面舒展在面杆之间，弯出一个个美妙的圆弧，许许多多的圆弧交织，数不清的白线，在阳光下编织出柔顺的光网，光网外是或远或近的田野、山岭、蓝天、老房子。
如果只看上面的图片，也许朋友们会觉得这项工作就像在阳光下拨弄琴弦般惬意。 事实上这种手制线面口感爽滑，Q弹，蛮好吃呢。而且使用方便，只要焯水煮透面心，随你喜好或拌食或泡汤皆无不可。 好吧，咱们再来看看莆田线面这种古法方便面背后的制作过程： 首先当然是和面，要增加线面的柔韧性，需要用盐水和面；相对于制作即食的面条，为了后续干得快些，水的比例宜少不宜多。因此那面团就比平常我们碰到的更硬，和面的过程更费劲，好在现在有和面机可稍微助力。 和面之后先在案板上制出面胚，再用刀分割成比甘蔗还粗的面棍
日复一日 年复一年 除了下雨天被动的休息（肯定还少不了田里的劳作，家务的操持） 阳光灿烂的日子 应该是她们最开心的时候吧 但是 她们的神情 还是那般凝重 手艺活，手工制品的传承，越来越难。虽然大家都懂得它们的好，奈何人力因素，成本因素制约，逐渐被纯机械制品取代。也许不远的将来，我们就难以吃到好吃的手制线面啦。
这面条好有感觉，莆田的面条也有特别的味道 这个真的很辛苦。。。 手工面，太棒了！ 原来是这么做的，好辛苦
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