外婆家的红烧肉，好吃好吃还是好吃！
本帖最后由 浅夏が忆昔 于 2015-7-21 11:31 编辑好像每一个外婆都做得一手好菜，每次去外婆家都是一桌子我爱吃的，回来的路上我就缠着妈妈让她学着做给我吃。然后……你们懂的。所以从踩着板凳在锅台上划拉。到现在一个人没事就研究吃。有种打怪升级的成就感。我这人干什么都三分钟热度，但好像对吃有种毕生的追求。
红烧肉和糖醋小排是我童年记忆里最好吃的东西。红烧肉是功夫活。外面做的不是太腻就是过甜。吃上去完全找不到那种对猪肉倾注爱的感觉。而且食材也不行，好吃的猪肉和差的完全一个天一个地。
红烧肉，从字面上理解不就是酱油烧肉么，但要把这一块肉烧得好次，一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。下面根据我多年尝试的总结。写出老王家外婆红烧肉的做法与大家分享。希望大家吃好喝好，喝好吃好。
用料:五花肉、葱姜蒜、山楂、冰糖或者红糖、香叶、桂皮、老抽、料酒啤酒、盐 。
步骤
1、将五花肉切成两三厘米见方的大块（注意：切成正方形，后面我会说到为神码）。
注意看，适合做红烧肉的种类。
2、 锅中放姜丝葱段后，将五花肉放入，同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫。3分钟左右捞出冲冷水至冷却。
3、锅烧热放一丢丢油，将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要，煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧，专业术语是弹牙（这里火要小，要随时翻面。 煎好拿出备用）。
肉切成正方形就是四个面都要煎到。
不要切的太小才可以立起来。
火就开一丢丢就好了。
4、刚才的锅不用洗，把油烧热，放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，山楂，爆香。
后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红，气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。
5、倒入啤酒。再加老抽，文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐（酱油的量在两三调羹左右，会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的，这点初学者注意）。
啤酒的量刚刚末过肉就好。
1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。
2、啤酒的作用在于让肉质香嫩，把肉煎下一，放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。
3、按照哥这个方子做出来肯定好吃，不好吃那是你做法不对跟我没关系。
如果以上所有条件都恰到好处的满足，那么效果应该是这样的：
怎么会？怎么会这样！太出色了这红烧肉真是太出色了！肉皮经过煎炸保持了弹性，肥肉部分因为高温油水已被逼了出来，当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感，再加上王牌酱油的烹制和大姨妈牌红糖的配色。一咬下去，肥中带廋的脂肪汁液在嘴中肆意开来。那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。请自行脑补小当家口吻。
成品图。
成品棒棒哒 真的是自己做的吗 @红烧肉
有人吃你了 好紧张啊，我要不要洗干净点，装作很好吃的样子？ 楼上的就是一道菜，肯定不好吃 红烧肉 发表于 2015-7-21 14:04
好紧张啊，我要不要洗干净点，装作很好吃的样子？
请参照LZ的介绍用"两勺黄酒去腥去血丝泡沫。3分钟左右捞出冲冷水至冷却"
感觉好熟悉的一道菜啊 哈哈哈哈哈哈 {:pfw5:}{:pfw5:}{:pfw5:}{:pfw5:}
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