过年了，我在市场买了一尾鱼！
https://imgbbs.0594.com/forum/201502/03/111823ivncl044x2ua0n8u.jpg鱼类年菜做法大全
过年了我在市场买了一尾鱼，一尾鲶鱼！
鲶鱼：又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼营养丰富，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
红烧鲶鱼
鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
将大蒜子和新鲜大蒜加入
翻炒均匀后，加点老抽上色。
待水分收干，即可出锅。
本帖最后由 莆田资深吃货 于 2015-2-3 15:08 编辑
过年了，我在市场买了一尾鱼，一尾草鱼
草鱼：草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、海鲩（南方）等。其肉质细嫩、个体大、肌间刺少，含有丰富的不饱和脂肪酸，丰富的硒元素，对血液循环有利，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
糖醋草鱼
我买了一尾四斤的草鱼。在鱼上面垫块布，开始片鱼咯。看我，刀口斜着片哦
片好的鱼放入盆中，开始腌鱼。盐小半勺，淀粉两大勺，料酒两大勺，腌制20分钟
调制调料，用番茄沙司，白醋三勺白糖一勺和少许盐加入清水，形成调料备用。
再准备一大勺淀粉加上清水做成水淀粉待用
锅里放油！油热后放入鱼块开始炸鱼，炸至金黄，出锅，控油
锅里放入切成小丁的葱姜蒜，放入锅中爆香，放入刚才调好的酱汁，酱汁开后放入水淀粉，一个方向搅拌一下，
放入炸好的鱼块，快速翻炒一下，千万不要翻散架了
每块鱼都裹上酱汁即可，然后撒上芝麻。出锅！
过年了，我在市场买了一尾鱼，一尾鲫鱼
鲫鱼：俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋。其肉质细嫩，肉营养价值很高，含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼一条，嫩豆腐一块，鱼洗干净后，用布或纸擦干鱼身，豆腐切块，切几片姜
不开火，锅里加油，撒点盐，撒均匀了，防粘锅，再开火，油热后下鱼，转小火，煎制微金黄后翻一边煎，另一边也煎制微金黄后加开水，水开后加姜片，豆腐煮十来分钟。
因为油是煎过鱼的，所以汤上面看起来有点点黄，这个可以忽略，待汤成为奶白色后关火出锅，一道香喷喷营养价值高的鲫鱼豆腐汤就出来啦
本帖最后由 莆田资深吃货 于 2015-2-3 15:44 编辑
我在市场买了一尾鱼，一尾鳜鱼
鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
松鼠鳜鱼
准备鳜鱼一条，葱姜蒜，调料（料酒，盐，酱油，鸡精，，糖，香醋，淀粉，胡椒粉）
首先处理鱼，鱼杀好后，洗净血水，撕干净鱼肚子里的黑膜。
先斩去鱼头拿刀沿着鱼背上的鱼骨划一刀，然后慢慢的把这一面的鱼肉剃下来，把鱼骨留下只割下肉。
把剃下来的两面鱼，打花刀，放盘子里，加盐，料酒 胡椒粉腌制10分钟后，用淀粉裹住鱼，记得裹匀，要鱼肉上粘满，直到拿起来不会掉落为止
锅8分热的时候，下鱼骨先炸然后下鱼头大约3～4分钟就可以了，记得翻面炸均匀，捞起来摆盘
炸鱼片开中火，先用勺子舀锅里的油来淋遍鱼肉，等鱼肉定型后，放进锅里炸，用勺子舀油淋哦，还是3～4分钟就可以，摆盘
锅底留油，然后爆香葱姜蒜
翻炒均匀后加入番茄酱，一点点白糖，1瓶盖香醋然后加半碗高汤，煮开。
拿个碗或者盘子加入2勺淀粉，一瓶盖酱油，1茶匙盐和鸡精适量，再加适量水调成水淀粉
翻炒到汤汁浓郁就是勾好芡，淋到鱼上就好了哦！！！
酸甜可口的松鼠鳜鱼出锅了
我在市场买了一尾鱼，一尾带鱼
带鱼：带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。
干煎带鱼
带鱼洗净，用淘米水浸泡十分钟左右，捞起加入一点盐，姜葱丝，料酒，拌匀放入冰箱，想要入味最少一小时
无论炸什么都会又脆又好吃，其实秘密就是生粉和面粉1:1的比例拌匀就好，面粉裹的时候也一定要全部裹上，包括肚子和两头
油不要太多，油温控制在中火就好，如果有巴锅出现，不要用铲或筷子搅动，只需轻轻晃锅就好
一定要等成型再翻个，要不然会碎，如果你第一次做，可以一批几块炸好，再换一批。
盐不要放太多，吃的时候可以蘸醋或者撒点椒盐
本帖最后由 莆田资深吃货 于 2015-2-3 16:01 编辑
过年了，我买了好多好多鱼。。。 过年了，我买了好多好多鱼。。。{:pfw5:} 特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 好多好多好多鱼 食鱼专家，各种做法，最有卖相的是带鱼哈！金黄金黄滴！