【冬日暖餐→私厨达人】避风塘香辣虾+香菇芸豆+盐煎肉+杂菌汤
本帖最后由 心想所往 于 2014-12-9 23:40 编辑避风塘香辣虾原料：虾，面包糠，料酒，葱姜蒜，盐，白胡椒粉，淀粉，干红辣椒，油做法：1）将虾背部剪开，去掉虾线，洗净，用料酒、盐、白胡椒粉、葱姜蒜末和淀粉搅拌均匀，充分腌制备用。干红辣椒剪成小段备用。2）锅中放油烧至七成热，将虾放入，中小火炸制，待虾基本定型了（用勺压一压虾身有些硬了就可以），捞出沥油。3）锅中留少许底油，将干红辣椒放入，煸至变色后，放入姜末，蒜末炒香，然后放入面包糠充分翻炒至香味浓郁。面包糠的量没有严格要求，多点儿也没关系，一会儿你会发现真正好吃的是这些渣子。4）面包糠基本变成金黄色之后，放入虾和葱末，再翻炒1-2分钟即可。
香菇芸豆原料：芸豆，鲜香菇，肉末，姜做法：1）芸豆洗净去皮，鲜香菇洗净切丁，肉切成末。2）锅中放油烧热，放入姜片和肉末，炒成肉末变色，放入香菇丁翻炒。3）再加入去好皮的芸豆，翻炒片刻加入水。4） 芸豆变透明调好味即可出锅。
盐煎肉盐煎肉是回锅肉的姐妹菜，干香酥嫩，除了是米饭杀手以外，用来佐酒，也非常合适。原料：五花肉，青蒜，郫县豆瓣，盐，油做法：1）五花肉切成0.3厚的片，青蒜头歇切成段。2）锅中放少许油加热至6成热，放入肉片略炒几下，放盐，反复煎炒到肥猪肉出油。3）将郫县豆瓣放入，炒至红油出来，再放入青蒜段，略微煸炒一下，有香味时就可以了。郫县豆瓣已有咸味，所以加盐要谨慎。
杂菌汤原料：猪骨，鲜香菇，金针菇，杏鲍菇，蘑菇（菇的种类越多汤越鲜），姜，白胡椒粉，盐。做法：1）将所有菇洗净，切片，切段。2）骨头焯水洗净。3) 将所有原料放入高压锅，加姜（多加些，菇是寒性的，一定要多加姜），加些温性的白胡椒粉。炖好后再加盐或鸡精调味。
下次也煮煮那个虾，看起来好好吃的样子
:lol 真的看着都是一种享受 俺的口水在哗啦啦地流！话说郫县豆瓣酱好像挺辣的！ 好吃看得见，学习了！ 面包糠哪里买 细水流年 发表于 2014-12-11 10:22
面包糠哪里买
超市里有卖，网上也有卖 好吃看的见 更主要的是每次都感觉你的照片里那些餐具、背景的色调搭配都那么舒服{:pfw5:} 可以看出楼主是一个很精致的女人
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