涵江美食最全集锦，一路美味、一路乡情.
涵江的小吃历来很有名，作为一个吃货觉得不能错过，煎包、粿洒、炝粉、豆浆炒、车丸、土笋冻等等，这些寻常的小吃在这边更是名声在外响当当。但是随着时代的发展，很多的小吃注定要跟着一代人的记忆一样退出时代的舞台。小吃的利润自然比不上肯德基一类的快餐，也逊色于大酒楼的宴席，做的人越发得少了。但还好，在时间洗练下仍然有若干小吃店屹立不倒。或也可说，正是市场的“优胜劣汰”让这些老店更显得有实力和牛气。
豆浆炒：涵江豆浆炒已有20多年历史，豆香和米香交融，已成为当地的特色小吃，米粉煮好后，倒出多余的豆浆，出锅的豆浆炒，有浓浓的米香和豆香。
宫下街的口福豆浆炒
在莆田有句顺口溜，“巴豆饱，笔恩道料炒；巴豆吆，笔恩特道料。”（莆田话发音，即“肚子饱，米粉豆浆炒；肚子饿，米粉烫豆浆”）说的就是“豆浆炒”这份美食。豆浆炒兼有米香和豆香，却没有翻炒的油腻感，原本只作为点心或早餐，现在已经成了许多人喜爱的主食。
制作小窍门
1.豆浆磨好入锅煮沸；2.加入兴化粉、鸡蛋、适量盐和味精，煮一分钟；
3.倒出多余豆浆，加葱花、萝卜丝、小白菜和豆芽，翻炒两分钟出锅。
煎包：将足量的馅料包入面皮中，每个包子馅料十足，面皮筋道，起锅前再向锅中浇一点香油，香喷喷的煎包出炉了，做煎包和面，需要掌握力度和技巧，包煎包，馅中有前腿肉、包菜、葱段和少许洋葱，煎包子，先要蒸包子，盖住盖子1分钟后加入稀面汤，起锅，金黄煎包香满街，煎包好吃往往就在底部的一点焦脆
1987年，江知廉和妻子一同开了这家煎包店，当时一个煎包卖7分钱。如今27年过去了，煎包店还是老地址老味道，很多人都定期来吃上几个，找找儿时的记忆。游玉兰今年51岁，每天早上她都外出打太极、散步。相比于年轻时的忙碌，游玉兰说，现在的生活更为惬意，制作煎包已经成了生活的一大乐事。
制作小窍门
1.包菜搓碎煮熟、冬粉烫熟洗净、五花肉切丝，将这些原料混在一起，加入调料腌制十分钟；2.外皮使用面粉自然发酵，发酵时加入老面头；3.包子包好后放入锅中，使用中火煎，加入适量混有面粉的清水，水快烧干时往锅中浇上花生油。
土笋冻，是发源于福建莆田的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。
据了解，土笋冻十分清凉，许多人喜欢在夏天食用。凉而不寒，老人小孩也可多吃。郑爱容说，土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有一定的药用价值。喉咙疼痛时，吃下土笋冻，症状可以明显好转。
制作小窍门
1.星虫用剪刀剪开，挤出内脏和海泥，清洗三遍；
2.倒入开水中煮3分钟，加入盐和味精，出锅后脱皮；
3.浓汁倒入小碟内，放入星虫，放在冰箱中凝固3小时。
卤面，福建汉族传统风味小吃。是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是福建省南部沿海漳州市芗城、龙海人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。
江口卤面
听说 “江口卤面”，最初起源于江口名厨陈侯英，
其最早在江口须街开一家叫双龙香饭店，以独特的卤面烹调技艺而名扬江口、桥尾一带。
外地人吃过卤面后，都赞不绝口，因它色香味俱全又物美价廉，一时间客如宾至、名扬遐迩!
我觉得江口卤面，最高超的技术在于熬高汤！
是卤面的一道重要特殊的程序，得挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，油而不腻，多少骨头加多少水都要差不多的，稠了不行，稀了也不行，很讲究！而江口一带的卤面，就因为此功夫了得，而闻名于世！！
其二，厨师的火候也是十分讲究的，煮面最好要用铁锅，
而且要用柴火烧，温度适中,
经过精心烹调，制出不硬、不烂、有柔韧性的食面，
最后给卤面上添加经烘干的紫菜、油炸花生仁、蛋煎、韭菜、香菜，
并排出图案，色泽艳而不俗，形成一道色、香、味俱全的菜肴。
大爱楼下煎包 linheyun 发表于 2014-6-7 19:22
大爱楼下煎包
那煎包，可是超好吃的哦:lol
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