【新光皇庭水岸-晒年味】红团——红红火火，团团圆圆过大年
本帖最后由 心想所往 于 2014-2-2 12:51 编辑做红团，这是莆仙人过年必不可少的一件事，听名字就很讨喜，红红火火，团团圆圆，颜色也是中国人最喜欢的红色，应时应景又喜庆！新年就有新气象，愿大家马上有一切，红红火火过大年！
先来准备材料，垫红团的“鸡叶”，专业名词“良姜”。乡下随处可见的一种植物，蒸东西的时候垫一片“鸡叶”，气味清香，又不沾锅。提前一天剪下“鸡叶”，洗净用水泡好，要做红团之前再剪小块。
用红糖来做馅，比白糖香甜很多
绿豆馅的制作：
煮好的绿豆趁热用红糖拌好，比例：一斤绿豆，4两红糖。
晾凉再搓，不然太软不好成形
糯米馅的制作：
蒸好的糯米晶莹剔透，米香味迎面扑鼻
同样用红糖拌好，比例：一斤糯米，3两红糖。
晾凉备用
地瓜干馅的制作：这个馅特别点，并不是所有人都习惯，但喜欢吃的人又特别爱这个。先煮好地瓜干。
捞出沥干水分
刚蒸好的地瓜馅那个香啊！
要用机器碾碎才可以，这样口感更细腻。
红糖加水煮稀（用刚才煮地瓜干的水），再拌到地瓜干中，因为地瓜干本来就甜，所以只要一斤地瓜干，2.5两红糖就可以了。
晾凉备用
开始搓馅了
绿豆馅
糯米馅
地瓜干馅
起火烧水开始做红团
用开水揉好一些糯米团，下到锅里煮开，做为起子用来和糯米面，和面的时候再加些面粉，可以防止红团开裂（比例一斤糯米，2两面粉）
开始包红团了，用平时包法一样，只是最后在外面打上一层地瓜粉（里面事先掺好少量的食用红，这样蒸出来的红团才会红，而且地瓜粉会使红团看上去晶莹剔透）
以上的方法做出来的红团不会太红，觉得不够红的话，可以用少量食用红掺水，直接刷在红团上再蒸。这样的红团红得比较均匀，颜色更亮一些。现在人都讲究健康，能少吃一些添加剂，还是尽量少吃。但是一年只做这么一次，主要是拜拜用，用红色图的就是喜庆，所以就别那么纠结了。
地瓜陷的最好吃 {:pfw9:} 红团。。。。{23-15} 楼主太棒了！ wodemen 发表于 2014-2-2 12:54
地瓜陷的最好吃
好难得，地瓜馅找到知音了，虽然楼主还是偏爱糯米馅 ptczf 发表于 2014-2-2 14:08
楼主太棒了！
风嫂也很棒啊，也会做红团{23-80} 地瓜馅第一次知道 你家是大家族吧。
再一个应该都住得不远，人手多好帮忙。
小脚丫 发表于 2014-2-2 16:52
地瓜馅第一次知道
是啊，这个比较特别点
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