【舌尖上的莆田】莆田“拐伞”
本帖最后由 心想所往 于 2013-11-24 20:44 编辑“拐伞”这是莆田话的发音，只有莆田人才知道其含义，其实就是锅边糊。福州话“鼎边糊（又称锅边糊），这是福建著名佳点，其发源点是福州，由于风味独特又亲民，逐渐向周边地区传播，一直流传到台湾地区。 到了莆田，莆田人将其发扬光大，虽然配料不多，却风味独特，成为当地的特色小吃之一。
原料：米浆（将大米磨成粉，加水调成浆。或者有的直接就是磨成稠米浆，自己回家再加水稀释成合适的浓度）配料：瘦肉，香菇，胡萝卜，虾皮，芥兰菜，高汤调料：姜，蒜，盐，鸡精做法：1. 将粘米粉（普通大米磨的米粉）加水调成米浆，可以稀一些，这样做出来的锅边比较薄，浓的话就会厚一些。
2. 瘦肉切小块，用酱油，姜丝腌一会儿。香菇泡发切丝，胡萝卜切块，虾皮捞一下水，芥兰菜洗净备用。
3.先煮汤。油锅烧热，下姜和蒜爆香。
4.先下肉煸香，只要七八分熟就好，盛出备用。不要放在里面煮汤，这样肉的口感会很老。
5.放菜头，香菇，胡萝卜，虾皮翻炒出香味。
6. 加入高汤，煮几分钟可以先关火。等锅边好了再煮。
7.另外取一口锅，用来做锅边。锅里放少许水，不用太多。8.水烧开后，舀一勺米浆，先沿这边的锅边撒下（这个动作不会描述，看图就知道了）。
9. 再一勺，撒另外一边锅边。
10. 盖上锅盖，焖一会儿。11. 等锅边的米浆成型，起卷时，就可以用锅铲把锅边铲下来，放入刚才的汤锅里。
12. 这样重复几次。13. 最后撒上刚才炒好的肉片，再调好味即可，大功告成。
赶快趁热吃了，凉了就不好吃了。
儿时奶奶煮的味道永难忘！ 楼主的菜都很经典哇 妈妈的拿手菜 小脚印 发表于 2013-11-24 20:33
儿时奶奶煮的味道永难忘！
{23-0}回忆中熟悉的味道 飘飘欲仙 发表于 2013-11-24 20:36
妈妈的拿手菜
妈妈都会做的
吾欲蜻蜓点水 发表于 2013-11-24 20:36
楼主的菜都很经典哇
莆田家常菜嘛 锅边原来是这么做出来的，我还以为是现成切好的 bobo头 发表于 2013-11-24 21:21
锅边原来是这么做出来的，我还以为是现成切好的
那种是机器做出来的，自己做的吃起来比较有米香。 早饭吃这个，很有胃口的