玻璃心 发表于 2013-9-21 15:18:42

【木家私厨】中秋夜之踏雪寻梅------紫薯慕斯

    中秋夜，家人一起品茗赏月，是最自然不过的，当然，少不了月饼。无奈家人对月饼一直无爱。

   怎么着也得有一个圆形的象征。

   于是，有了这款老少通吃的紫薯幕斯。





用的是八寸的模具

150克左右的饼干压碎



70克的黄油，用微波转化



拌入饼干碎



在蛋糕模底压实，放入冰箱冻上备用



200克左右的紫薯，蒸熟后



加入100克牛奶，三勺糖，放入搅拌机打成细腻的薯泥，如果你是用手压的方式，最好要过筛，才能让薯泥细腻，这个过程很累人，我还是喜欢求助于机器，简单效果又好。




350ML左右的淡奶油加入三勺白糖打到纹路不消失





将20克鱼胶粉用少许清水泡开




放微波炉转化后，晾凉



晾凉后倒入打发好的淡奶油中用低速拌匀



将冰箱内的蛋糕模取出，倒入三分之三的奶油糊，用力震平，接着放入冰箱



剩下的三分之一的奶油糊倒入紫薯糊同样低速拌匀





倒入蛋糕模中，震平



放入冰箱冷藏三小时后取出，放在啤酒罐上（也可以用其他的高状物代），模具边用热毛巾一围，就可脱模了


自已吃的话，紫薯慕斯已完工了，为了拍得好看一些，利用了一下剩余的紫薯，撒了些椰丝。美工不好，勿喷。

有些人喜欢用水果装饰，由于慕斯中用了鱼胶粉，如果是酸性水果的话，很容易让接触面化开，反面影响美观，如果一定要用的话，建议：慕斯上面打上一层淡奶油后再装饰。


哦啦啦 发表于 2013-9-21 15:21:33

太震撼了美啊美啊

玻璃心 发表于 2013-9-21 15:24:04

哦啦啦 发表于 2013-9-21 15:21 static/image/common/back.gif
太震撼了美啊美啊

谢啦谢啦{:pfw7:}

汉密尔顿 发表于 2013-9-21 15:33:58

学不会啊 好高端

玻璃心 发表于 2013-9-21 15:35:08

汉密尔顿 发表于 2013-9-21 15:33 static/image/common/back.gif
学不会啊 好高端

不会的，按步骤，很简单的

Stephen 发表于 2013-9-21 15:35:59

做得好漂亮 要看好多遍才会的{:pfw7:}

玻璃心 发表于 2013-9-21 15:37:15

Stephen 发表于 2013-9-21 15:35 static/image/common/back.gif
做得好漂亮 要看好多遍才会的

一步一步地来，谁都可以

kaixingui 发表于 2013-9-21 15:44:34

兰心慧手！

头顶菊花 发表于 2013-9-21 15:45:13

真贤惠

飘飘欲仙 发表于 2013-9-21 15:53:42

大开眼界
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