【Cathy's】中秋季——健康生活新理念，蒸出来的月饼，好吃不上火
本帖最后由 心想所往 于 2013-9-21 17:40 编辑中秋节已过，但是余温未散，于是继续月饼之旅。 想自制月饼，但是没有烤箱怎么办？没关系，不用烤箱同样可以做出月饼，味道不比烤出来的差，而且迎合现代人追求健康生活的理念，热量不高，好吃不上火。
紫薯饼皮：紫薯泥450g。奶黄馅：全蛋液80g，澄面40g，吉士粉15g，牛奶120ml，砂糖60g，黄油40g。做法：1. 先制作奶黄馅。黄油室温软化，加入糖搅打均匀（不用打发）。
2. 分3次加入蛋液搅打均匀。
3. 所有粉类混合筛入拌匀。
4. 加入牛奶混合均匀。
5.放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。
6. 制作好的奶黄馅稍晾凉用手捏成团，盖上保鲜膜冷藏备用。7．接下来制作紫薯泥。和平时作法一样，紫薯用高压锅蒸好，取出压烂加糖搅拌均匀。因为此次是用作饼皮，不是作馅，所以要稍微干一些比较好用。和作馅一样，加少量花生油炒制，最后加点糕粉（炒熟的糯米粉），晾凉备用。（如果纤维比较多的话，最好过筛）。8．紫薯泥和奶黄馅各捏成小团。紫薯泥30g一个，奶黄馅20g一个。
9. 取一个紫薯团压扁，包入奶黄馅，同做月饼的手法一样，将面团放于左手虎口位置，用右手大拇指的大鱼际部位推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢地包裹在馅上，并收口。
10.月饼模具内撒上一些糕粉防粘，再将多余的粉倒出。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成形。这样月饼就做好了。
TIPS：1.紫薯泥最好过筛，这样口感更细腻。 2.刚做好的月饼上面有粉没有关系，可以放置一段时间，或放入冰箱冷藏一段时间，粉会被饼慢慢吸收。因为紫薯凉了比较硬，所以可以趁热吃。如果放置一段时间后，吃之前可以蒸一下再吃，口感比较好。
你是月饼控……。 星空xingkong 发表于 2013-9-20 23:19 static/image/common/back.gif
你是月饼控……。
大家都来晒中秋家宴，我还是继续我的月饼。{23-80} 哇，视觉感受比味蕾更爽 图片怎么都这么小 楼主好生心灵手巧
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