心想所往 发表于 2013-9-11 23:01:11

【Cathy's】中秋季——甜的月饼吃腻了，有木有？那就试试这款咸味月饼

本帖最后由 心想所往 于 2013-9-11 23:00 编辑

       甜的月饼吃腻了，有木有？那就来试试这款咸味的榨菜鲜肉苏式月饼吧！







水油皮面团：普通面粉150g，猪油60g，细砂糖25g，水42g。油酥面团：普通面粉100g，猪油50g。榨菜鲜肉馅：猪肉馅225g，榨菜半包（切细再用），细砂糖20g，蜂蜜1大勺，炒熟的白芝麻1大勺，香油2小勺，酱油1/2勺，料酒1小勺，盐6g，姜末1小勺，蒜末1小勺。表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量烤焙：烤箱中层，上下火，200℃，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
做法：1.先制作榨菜鲜肉馅。把猪肉馅及榨菜丁、细砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、盐、姜末、蒜末等所有调味料倒入大碗里。
2.用筷子不断地搅拌肉馅，直到肉馅出现黏性（俗称搅拌上劲）。拌好的肉馅备用。
3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松驰15分钟左右。
6.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来。
7.包好的面团收口朝下放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从上往下卷起来。
8.卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和上面一样，再次把面片卷起来。

9.卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
10.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要太用力，否则底部的收口可能会被压破。
11.依次做好所有的馅饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄，再在面团表面撒一些黑芝麻（白芝麻也可以）。
12.把烤盘放进预热好的烤箱，200℃，中层，烤20-25分钟，烤至表面金黄色即可出炉。
      苏式月饼的外皮酥脆可口，不似广式月饼那般甜腻，一口下去，似吃千层酥的感觉，咬到美味的鲜肉馅，好吃又不腻。







星空xingkong 发表于 2013-9-11 23:34:31

这应该叫鲜肉酥饼……
{23-4}

心想所往 发表于 2013-9-11 23:43:33

星空xingkong 发表于 2013-9-11 23:34 static/image/common/back.gif
这应该叫鲜肉酥饼……

{23-22}有区别吗？我以为差不多咧{23-6}

2890647 发表于 2013-9-12 06:41:33

蛮好看的

蓝色海岸 发表于 2013-9-12 07:53:22

很厉害呀

明明白白谁的心 发表于 2013-9-12 08:06:34

好诱人啊

阿郭 发表于 2013-9-12 08:14:21

看起来灰常好吃{:pfw2:}

看透不说透 发表于 2013-9-12 08:16:33

咸的还真没吃过

海蛎饼 发表于 2013-9-12 08:29:03

好诱人啊

woody 发表于 2013-9-12 08:29:19

制饼高手
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