华永天澜城梦回涵江特辑一：有一种感情是命中注定，有一种味道叫涵江
本帖最后由 一江春水 于 2013-8-29 10:50 编辑民以食为天，纵然吃遍大江南北的珍馐佳肴，但每每忆起家乡的吃食，仍是口水涎流，除了美味，更是一种味蕾和食物长久以来建立的默契。对家的深情，首当其冲的非“味道”不可。
无论哪个地方，都有属于自己的民间小吃。民间小吃是小店，甚至有时连店都没有。不同于其它经营饭食的酒楼饭店，有着自身的特色，它的根子在民间，以经济实惠为主，远离浮华昂贵的食材，以最普通常见的东西，经过长时间的摸索而逐渐形成的一种特色风味，不叫大餐，偏就一个“小”字，唤做小吃。
涵江的小吃亦是如此，粿洒、炝粉、豆浆炒、车丸等，都是常见的传统食物。随着时代的发展，很多的小吃已经退出时代的舞台。小吃的利润自然比不上肯德基一类的快餐，也逊色于大酒楼的宴席，做的人越发得少了。但还好，在时间洗练下仍然有若干小吃店屹立不倒。或也可说，正是市场的“优胜劣汰”让这些老店更显得有实力和牛气。
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{:pfw11:} 不挂店招的“粿洒章”
做粿洒的“粿洒章”，那时间可就长了，好几十年的光景。“粿洒章”本来是一个人的别称，原名叫肖天章，因为粿洒做的味道极好，人们习惯称外号，倒把本名给忘了。据说在解放前“粿洒章”就已经有了名头，解放后先是以双肩挑着外卖，而后才由其下辈开店经营。“粿洒章”被后辈注册成商标，当成自家的招牌。目前有两家小吃店，侨新市场边的涵华小区和农贸市场旁的鉴前路，两兄弟各守一家。除了味道相同，连招牌都一样——不挂招牌。
据“粿洒章”的老板肖先生说，生意已经很好了，招牌的事情一放再放，后来干脆就索性不要。每天基本都要卖出几百碗，夏天的生意较一般，冬天才是旺季，生意好的时候上千碗。“粿洒章”的火热，得益于其对味道的恪守和突破。对粿浆、蔬菜、高汤、调料均有自己的坚持，肖先生说其中保持粿洒一以贯之味道的豆豉，俱是外地采买而来。而其中的高汤，更是自家在原有方子上改良出来的秘方。选料讲究加上传承的技艺，自然吸引了新旧食客越吃越爱。
舌尖上的涵江味
刚出锅的，热腾腾的“粿洒”，来一碗
、老板介绍说，很多顾客点一碗“粿洒”都会再要一个油条 附近的市民经常过来光顾
看着肚子饿了{:pfw11:} {:pfw7:} 本帖最后由 一江春水 于 2013-8-9 18:07 编辑
后街有家豆浆炒
似乎生意好的小吃店对店招都无所谓，一家被涵江人口口相传经营豆浆炒的小吃店，其店招也是多年未换。店名叫“涵江后街豆浆店”，没有花哨的称谓，也不叫豆浆炒。
豆浆炒的阿姨说豆浆炒的重点在豆浆，豆浆如果不好，炒的技术再好，也出不来一盘好吃的豆浆炒。对于为什么会用豆浆去炒米粉，造出这样一个品种的小吃，阿姨直白的说“也没有特别的研究，也不知道是不是首创。只是做出来后，大家喜欢，吃的人多了，招牌也就响了”。因为没有特别的店名，基本上都说后街有家豆浆炒蛮出名的，有空可以去尝一尝。
哈哈，这是要给吃货指明道路的节奏吗！