香喷喷，好吃看得见------双饼汇【Cathy's】
本帖最后由 心想所往 于 2013-8-6 13:13 编辑最近包子吃腻了，换点别的，反应还不错。南瓜季，主角还是南瓜，有了南瓜的加入，颜色金黄金黄的，味道好，营养更好，越吃越香。
一．葱油饼
原料：南瓜泥，面粉，干酵母，水适量配料：香油，香葱末，甜面酱，椒盐，白芝麻，油做法：1．南瓜蒸熟，趁热压成泥，晾凉备用。2．和面，加入用温水溶解的干酵母。
3．把南瓜泥当成水加到面粉里，搅拌均匀，捏成一个光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，室温下发酵。（当然用水也可以，只是加了南瓜，营养更丰富，口感也多层次）
4．约1个小时，面团发酵到原来2倍大。
5．在案板上撒点面粉，把面团擀成长方形。
6．刷上香油。
7．刷上甜面酱，撒点椒盐（我觉得椒盐就足够了，如果口味较重，还可以加少量盐）。
8．撒上香葱末。
9．从下往上卷，如图。
10. 卷好的面团盘成一个圆饼，如图。
11.稍微压平，不能太用力，否则皮会破掉。
12.不粘锅倒少量油，用文火开始煎，在上面撒点白芝麻，这样味道更香。
13．可以盖上盖子，煎到颜色变成金黄色，摇晃锅，饼已经成型，不会粘锅时，再翻另一面继续用上面的方法焖锅煎，直到另一面也变金黄，就可以了。表面有点焦没关系，这样更香。
我用的是发酵的方法，口感比较绵软，不似千层饼那样有嚼劲，葱香袭人，老少适宜。
二．京酱肉饼
原料：南瓜泥，面粉，干酵母，水适量配料：猪肉泥，洋葱粒，香葱末，甜面酱，椒盐，油做法：1.南瓜面团的作法同上，不一一重复。2.选用肥瘦相间的肉，用碎肉机绞碎，加盐，鸡精调味，腌制超过半小时。3.起油锅，洋葱粒和葱头末翻炒至香。
4.倒入调好味的肉泥，翻炒。
5.加入甜面酱，香葱末翻炒。盛出晾凉备用（注甜面酱也有咸味，上面肉泥里盐不用加太多）
6.南瓜面团擀成长方形。
7．放上晾凉的肉酱（是不是可以这样称呼）。
8.以下的步骤和上面葱油饼的作法一样，不重复，直接上图。
第一天做的是葱油饼，看到反应不错后，第二天稍作改良，推出肉饼，我家的小吃货狂爱，平时不爱吃肉的人，竟然大赞肉饼好吃。看来此方法不错，以后可以多变点花样，让不爱吃肉的小朋友也能吃起来。
{1-77} 本来想沙发自己坐，怎么比我还快。
原来用食尚记作为标题，可能会有人以为LZ是开店的，出来打广告。其实不然，所以还是去掉那个名字。 好手艺啊 很专业。。。赞 看起来不错啊 玩味版块又来专业户啦 {:pfw7:} 狠舍得用料 {:pfw9:}
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