【食尚记】南瓜感恩季——椰蓉南瓜豆沙糯米卷，南瓜玫瑰花卷
本帖最后由 心想所往 于 2013-7-24 23:58 编辑南瓜色泽金黄，口感香甜，营养丰富，是不可多得的好食材，喜欢它那金黄的颜色，有种丰收的满足感，最近在我家的使用率极高。
一．椰蓉南瓜豆沙糯米卷
配料：南瓜泥，糯米粉，玉米淀粉，红豆沙，椰蓉。做法：1。南瓜切小块，蒸熟。可以放在碗里蒸，碗里不要放水，锅里放水就可以。因为南瓜本身有水分，再加上蒸后更有水分。如果太湿润，不好捏成团。蒸好后水太多的话，可以倒出一些。
2。蒸熟后，趁热加糖压成泥，甜度适个人口味而定。放在一旁晾凉待用。
3。红豆提前用热水浸泡半小时，高压锅压烂，趁热加糖压成泥，建议多加糖，因为是做馅，甜一些口感比较好。也是晾凉待用。
4．在晾凉的南瓜泥里加糯米粉，边加边搅拌，揉匀，可以适当加入一点玉米淀粉，口感更Ｑ弹。揉成软硬适中的面团。
5．面团比较粘，不好定形。在面团上加保鲜膜，用擀面杖擀成长方形。不要太薄，否则成品不好切，容易漏馅。
6．撕开保鲜膜，铺上红豆沙，边缘留2-3公分不要盖满，否则卷的时候容易漏馅。
7．从下往上卷，收口朝下。
8．我卷的这根南瓜卷太长了，所以切成两半。入锅蒸，约20分钟。
9．刚蒸好的南瓜卷比较软，不好拿，等晾一会儿，再取出，撒上椰蓉，也可以换成芝麻。个人觉得椰蓉香味更浓。不能等完全凉了再撒，这样粘不上去。
10．要吃的时候再切块，用刀的话，要粘点凉开水，再切，不容易粘刀。也可以用线，象切年糕一样。如果太软的话，还是用刀，切面更整齐些。
二．南瓜玫瑰花卷
配料：南瓜泥，水晶紫薯仔，面粉，酵母粉，小苏打，糖，盐，水适量。做法：1．这和做馒头一样。酵母粉用温水溶解，加入面粉中。加入糖，小苏打，盐少许。
2．加入南瓜泥，根据南瓜泥的湿度，适量添加面粉，直到揉成团。
3．现在的温度，只要醒一个小时就可以了。
4．取适量面团，分成小剂子。用用擀面杖擀成圆形，象饺子皮一样。取4-5张，如图叠在一起，在重合处刷点水，这样卷起来不会散开。水晶紫薯仔当成花心。
5．从花心往外卷，中间用刀切开，分成两朵，底部捏紧。
6．捏好后，再醒半小时，花朵又变胖了。
7。估计是醒的时间太久，以致于上笼蒸后，花瓣的纹路都不清晰，花心都藏起来，影响美观。 最爱南瓜饼，百吃不厌 这些我都会……
{23-4} 高手高手高高手 我怀疑楼主是开店啊 看着我都会，一动手全乱了 好看肯定又好吃 爱厨帮又添新成员了 专业厨师出来的吗?太好看了照片拍的也很好看。 鼓励原创，求加莆币{:pfw2:}
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