玻璃心 发表于 2013-6-20 21:51:25

【木家私厨】蒜烧小杂海

本帖最后由 玻璃心 于 2013-6-20 22:02 编辑

       平时爱买小杂海，天天在市场上混个脸熟，有个摊主主动找我要了电话，说有新鲜的小杂海就呼我。哈哈，省了我不少事，新鲜货一到，一个电话，就帮我留着。


    今天这种，鱼名是叫不出了，但味道很鲜，有大头的，我常油煎，今天个比较小，就先炸一下后烧


   鱼用盐和黄酒腌后，加入淀粉


   


   油七成热后，将鱼入锅中炸到表面酥脆





准备蒜，青红椒，干辣椒、花椒，味汁（两勺生抽，一点老抽、一勺蚝油、三勺香醋，两勺糖，少许盐，水淀粉）





蒜用香油煸香，





下辣椒和花椒，二者先用水泡一分钟，就不易糊锅





下青红椒的同时下味汁








等烧到出大泡时，将炸好的鱼倒入，迅速裹汁出锅，这一步要快，才能保持表皮的脆感















昕沂 发表于 2013-6-20 21:54:06

{1-193}好想吃

玻璃心 发表于 2013-6-20 21:59:09

昕沂 发表于 2013-6-20 21:54 static/image/common/back.gif
好想吃

十点了，有点太迟了

小小宝 发表于 2013-6-20 22:03:23

这不要去肠子的吗？最讨厌去肠子了，太懒了！{23-18}

昕沂 发表于 2013-6-20 22:06:03

玻璃心 发表于 2013-6-20 21:59 static/image/common/back.gif
十点了，有点太迟了

{1-40}

玻璃心 发表于 2013-6-21 08:21:18

细雨路人 发表于 2013-6-21 07:21 static/image/common/back.gif
求电话，我也想买。。。

我是留电话给她，有货时给我电话的。你家在哪？要是远的话不一定方便的。

东乐乐 发表于 2013-6-20 23:14:28

一直想问你小杂海是什么

玻璃心 发表于 2013-6-20 23:16:52

东乐乐 发表于 2013-6-20 23:14 static/image/common/back.gif
一直想问你小杂海是什么

海里野生的鱼，因为是渔民近海捕的，鱼个头都不大，品种比较杂，很多叫不出名来，但味道都很鲜美。市场上一般统称小杂海。

细雨路人 发表于 2013-6-21 07:21:28

求电话，我也想买。。。{1-49}

Atalanta 发表于 2013-6-22 11:06:11

玻璃心市场都被你混熟了，{1-2}威武
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