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玻璃心 发表于 2013-1-12 20:41:42

【木家私厨】家庭版麻辣鱼锅

可惜今天过程中的几张相片都拍坏了，不是手抖了，就是给蒸汽给模糊了，挑几张清晰的发发

材料也是随着冰箱有的花菜和鱼做，要是能加些莲藕，菇类的更好，谁让我不想去市场呢，只好将就。




鱼片用盐、糖、老酒、花椒粉，姜腌制


油温七成热将鱼片快速过油，由于家庭制作，不想用太多的油，而且火力肯定不如店里的，

所以我是分次划鱼片，要是鱼片一次性倒入，油温骤降，火力跟不上，鱼片会老




最后顺便花菜一起过油





葱姜蒜爆香后加入豆豉酱、郫县豆瓣炒出红油后，先下花菜翻匀，再下鱼片，香芹，调味后出锅，鱼片下后动作就要轻了

这个过程的相片几张都拍糊了




面上撒香菜末



原锅再下油，先低温将花椒爆香，再入干椒，出锅前下白芝麻后淋鱼锅上




最好用酒精炉小火保温上桌。

星空xingkong 发表于 2013-1-12 20:45:43

似乎感到一股辣呛味扑鼻而来

农民 发表于 2013-1-12 20:46:20

{1-51}现在最适合吃火锅了

东乐乐 发表于 2013-1-12 20:48:35

看来你们一家人都吃辣

玻璃心 发表于 2013-1-12 20:49:53

农民 发表于 2013-1-12 20:46 static/image/common/back.gif
现在最适合吃火锅了

吃完加入汤就可以烫锅了，可惜今天没准备，就不烫了。

玻璃心 发表于 2013-1-12 20:51:37

星空xingkong 发表于 2013-1-12 20:45 static/image/common/back.gif
似乎感到一股辣呛味扑鼻而来

我觉得这种麻香味特香

玻璃心 发表于 2013-1-12 20:52:18

东乐乐 发表于 2013-1-12 20:48 static/image/common/back.gif
看来你们一家人都吃辣

都能吃，所以我做菜就容易多了，怎么做都行

忽忽小洋鱼 发表于 2013-1-13 09:36:41

{1-193}好香啊流口水了

37开 发表于 2013-1-13 10:31:15

好辣

别别爽 发表于 2013-1-13 11:00:35

{1-29}这还能吃嘛？

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