指尖鱼 发表于 2012-11-20 13:12:37

【指尖~试厨】---某天的红烧金鲳鱼

看见超市里，金鲳鱼，某人说想吃，就买了，回家学着把鱼红烧吧
步骤：
1、鱼收拾干净后，鱼身划菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻。然后烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，这时最好盖上锅盖，以免油溅的到处都是。
2、轻轻摇晃叫油沾满鱼身，蛋切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了。
3、大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边。差不多时间后不用再翻了，加入姜片，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼。然后加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，片刻后出锅即可。




















这回总算成功了，
鱼皮也好好的，不过这次也是听了某大厨级的群友说的，锅一定要洗干净，不管你洗多少次，然后锅用生姜抹一遍，油要热，下鱼的时候，要把火先关了。

朋友说很好吃，结果后来他妹妹过来玩，又买这鱼让我再煮，说好吃的要跟他妹妹一起分享。。。

繁花偌雪 发表于 2012-11-20 13:24:41

有水平哟。

绝处逢生 发表于 2012-11-20 13:36:40

{21-41}不错

wiwy5319 发表于 2012-11-20 13:49:11

原来这个叫金鲳鱼，我只吃鱼，叫不来名字

路旁的小鸟 发表于 2012-11-20 20:06:06

一羽赐命 发表于 2012-11-20 16:24:24

一次都是N个帖子一次性出来

勺子家 发表于 2012-11-20 16:30:59

楼主的老公好口福，每天都吃不同的菜~

小壳 发表于 2012-11-20 15:46:11

指尖今天又大爆发了，一下子好多帖子~

风云520 发表于 2012-11-20 14:42:05

有进步啊，下次回来露一手啊！
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