玻璃心 发表于 2012-11-3 20:17:48

【木家私厨】新派宫保猪肉花



准备工作：猪里脊先切厚片，打十字花刀，再切成小方块




浆肉：肉中放入糖、盐，生抽，蛋清，用手按摩至少五分钟让肉更嫩，再放入水淀粉抓匀，最好放些油抓匀，放油的目的是锁住肉中的水分，让肉不柴，还有滑炒的时候肉更易散。








浆好的肉最好放个十来分钟，

这时间可准备些花椒、干红椒（量依据你需要的辣度放）


腰果冲一下水，下油中炸熟，这种果仁类的本身含油，油并不需要放太多。

炸到快接近成熟的顔色时，一定就要提前捞出，出锅后放一会，色还会再加重，要是熟后再捞顔色就会太深了。






炸好腰果的油中直接下肉划至变色捞出




锅内留一点油，先下花椒炒香，再下葱姜蒜炒香，再下干红椒，干红椒太早下会发黑






下肉块和生抽等调成的味汁，


汁烧干时下炸好的腰果，翻匀






今天的蟹，有红膏，赚到了


东乐乐 发表于 2012-11-3 20:22:28

腰果肯定很好吃

玻璃心 发表于 2012-11-3 20:25:28

东乐乐 发表于 2012-11-3 20:22 static/image/common/back.gif
腰果肯定很好吃

一口腰果，一口肉，赛神仙

一羽赐命 发表于 2012-11-3 20:28:02

腰果。。。。我也喜欢

从此隐姓埋名﹋ 发表于 2012-11-3 22:52:16

腰果。。。。我也喜欢

fj00 发表于 2012-11-3 23:22:36

就是成本太高{1-84}

玻璃心 发表于 2012-11-3 23:35:06

fj00 发表于 2012-11-3 23:22 static/image/common/back.gif
就是成本太高

成本三十元{23-77}

qingjin2 发表于 2012-11-4 09:47:22

阿郭 发表于 2012-11-4 12:09:56

肉肉我还是选择薄一点炒起来好吃,也省牙签

西天尾扁食 发表于 2012-11-4 09:38:46

味道一定美极了{23-16}
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