玻璃心 发表于 2012-10-5 16:38:11

【木家私厨】阳光满满的午后，爱上轻乳酪

有网友说：十一“黄金粥”最浪漫的事：呆家里看人山人海

我说：在这阳光满满的午后，再来份轻乳酪，享受份入口即化的绵软


要想学做轻乳酪蛋，建议在掌握戚风蛋糕做法的基础上

材料：8寸蛋糕模的份量

奶油奶酪250克，酸奶150克、淡奶油100克，低盘筋面粉66克，糖100克、鸡蛋5个（大的鸡蛋4个，蛋黄蛋清分开）






将奶油、酸奶、奶油奶酪放进料理机打成顺滑状，不得有颗粒




打好后倒入蛋黄中，用打蛋器打至均匀




筛入低筋面粉，拌成面糊

象下面这张有小颗粒是还不够的，一定要拌成光滑的面糊后，放入冰箱冷藏至浓稠状


等面糊冷藏差不多时，可以开始打蛋清，蛋清的盆一定要无水无油，蛋清中不得混入一丝蛋黄，要不肯定打不发

分三次加入白糖，将蛋清打至硬性发泡，就是提起打蛋器，尖端下弯









将三分之一蛋清糊放入面糊中拌匀，最后再加入所有的蛋清拌匀，这一步拌的手法很关键，一定要上下翻动，不可划圈，防止消泡




家中的蛋糕模是活底的，所以在外包一层锡纸，以防水浴烤时进水，如果是固定底的就不用了


烤盘注入水，将装好蛋糕糊的蛋糕模放入，入烤箱160度70---80分钟，蛋糕表面上色后可加盖张锡纸，以防色太深


刚烤好的轻奶酪蛋糕非常娇嫩，一定要自然冷却后脱模，和戚风不同的是不需要倒扣。冷藏4小时后口感最佳。




miko小乳牙 发表于 2012-10-5 16:47:17

还真是心灵手巧 什么都会做啊

飞哥爱吃肉 发表于 2012-10-5 16:48:14

{1-56}抢到板凳了有没有的吃啊

黄叶上玉楼 发表于 2012-10-5 16:48:51

看着好像很大的样子 我帮楼主一起分担下吧

玻璃心 发表于 2012-10-5 16:57:35

飞哥爱吃肉 发表于 2012-10-5 16:48 static/image/common/back.gif
抢到板凳了有没有的吃啊

冰箱里冷藏着呢，要莆房只能看不能吃哦{23-85}

玻璃心 发表于 2012-10-5 16:58:44

黄叶上玉楼 发表于 2012-10-5 16:48 static/image/common/back.gif
看着好像很大的样子 我帮楼主一起分担下吧

八寸的，不大不小正合适{23-85}

玻璃心 发表于 2012-10-5 17:00:13

miko小乳牙 发表于 2012-10-5 16:47 static/image/common/back.gif
还真是心灵手巧 什么都会做啊

哈哈，动手就知道了，一通百通的

莞尔一笑 发表于 2012-10-5 17:08:02

玻璃心真的很会做糕点哦。看着都流口水。{23-37}

阿郭 发表于 2012-10-5 17:23:15

过几天我生日预订一个大蛋糕哈{23-6}

玻璃心 发表于 2012-10-5 17:30:29

阿郭 发表于 2012-10-5 17:23 static/image/common/back.gif
过几天我生日预订一个大蛋糕哈

阿郭状元还没请客呢
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