星空xingkong 发表于 2012-9-15 14:01:06

【黄姐家常菜】学做西城大饭店的一道菜

      这样的吃法是在福州西城饭店吃到的，饭店用的是脆鱼，我用鲈鱼代替了；因为不吃辣，自己还加点虾仁来增色；花生代替颗粒的辣椒；这样搭配非常鲜美好吃，尤其是汤汁，感兴趣的可以一试。


用鲈鱼纯肉片，加料酒，胡椒粉，盐，腌制片刻


花菜、海带头若干、鱿鱼切花，虾去线整理好备用



水+姜片+盐+几滴麻油煮开后，下鱼片煮后捞起待用


捞过鱼的汤先装一碗起来，再把海带头，花菜放下煮熟


煮熟后捞起放盘底(这时锅里还有些鱼汤的），把已经煮好的鱼片放上面


把先装起的小碗鱼汤再倒入锅煮开后，把鱿鱼，虾加入煮熟。最后连汤再倒到鱼片上面


最后加几粒花生米及香菜，就可以了




x234794241 发表于 2012-9-15 14:07:15

先顶再看

x234794241 发表于 2012-9-15 14:10:16

都是直接用捞的啊！！！！汤里要是再调点蒸鱼豉油进去，然后再切点大葱白丝和葱丝，加红椒丝，最后再淋油，，，这样子估计味道会更好一点

x234794241 发表于 2012-9-15 14:11:02

这样子吃海鲜吃的就是一个鲜味，，，原汁原味的那种鲜........

乡下会有别墅 发表于 2012-9-15 14:11:32

、清淡的

x234794241 发表于 2012-9-15 14:12:17

这做法简单，，，我下次也试试.......

星空xingkong 发表于 2012-9-15 14:15:21

x234794241 发表于 2012-9-15 14:10 static/image/common/back.gif
都是直接用捞的啊！！！！汤里要是再调点蒸鱼豉油进去，然后再切点大葱白丝和葱丝，加红椒丝，最后再淋油， ...

吃辣的可以这么搞

383348983 发表于 2012-9-15 14:31:08

{15-12}

小壳 发表于 2012-9-15 15:20:07

这样子就是鱼肉要腌制好，才入味的哦

勺子家 发表于 2012-9-15 16:23:04

黄姐看了人家怎么煮，一下子就记住了啊，真厉害
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