玻璃心 发表于 2012-6-21 20:24:41

【木家私厨】不加一滴水的腐汁烧肉


红烧肉首选带皮五花肉,许多人都好这一口,但真的不宜多吃.

   我一般会先将肉煎一下,将油逼出,先煎带皮的面,再四边





将油煎出后下一些冰糖,炒至冰糖化开上色,





烹入小半碗的黄酒,马上盖盖闷煮一分钟,不让酒香马上挥发掉.一分钟后开盖,倒入腐乳汁,量多少,以咸度适宜为佳(此菜不加盐的)






同时放入鹌鹑蛋一起烧,至汁快烧干时放入葱段,葱段起锅前放,葱香味更足,起锅后放卖相更漂亮.









草裙舞 发表于 2012-6-21 20:45:30

{1-193}好油腻的一道菜，话说吃一两次真的会回味无穷，吃多了会腻

玻璃心 发表于 2012-6-21 20:49:47

草裙舞 发表于 2012-6-21 20:45 static/image/common/back.gif
好油腻的一道菜，话说吃一两次真的会回味无穷，吃多了会腻

所以要先将油逼出一些,这样肉吃起来才不至于太腻

蓬蓬 发表于 2012-6-21 21:13:47

{1-44}我怎么感觉玻璃心买的五花肉挺不错的，瘦肉跟肥肉间接错开，我买的五花肉怎么感觉都是肥肉啊

玻璃心 发表于 2012-6-21 21:15:40

蓬蓬 发表于 2012-6-21 21:13 static/image/common/back.gif
我怎么感觉玻璃心买的五花肉挺不错的，瘦肉跟肥肉间接错开，我买的五花肉怎么感觉都是肥肉啊

我这也挺肥的，肥肉层厚的猪比较好的

拖拉机 发表于 2012-6-21 21:39:19

{1-87}我煮红烧五花肉的时候，我是先下一点油，然后把肉倒进去炒一下，然后加白糖炒，但是每次都会有些焦。。。炒完放高压锅去煮，煮出来就是会烂，但是好像不是很入味

玻璃心 发表于 2012-6-21 21:48:10

本帖最后由 玻璃心 于 2012-6-21 21:50 编辑

拖拉机 发表于 2012-6-21 21:39 http://bbs.ptfdc.com/static/image/common/back.gif
我煮红烧五花肉的时候，我是先下一点油，然后把肉倒进去炒一下，然后加白糖炒，但是每次都会有些焦。 ...

糖是比较易焦的.你如果要用高压锅压.压的时间不要太长，压后最好再回锅收一下汁,汁收到正好能裹住肉就会很入味了.其实红烧肉还是不要用高压锅

蜗牛的快乐 发表于 2012-6-21 21:50:36

{1-193}这个配稀饭，配干饭，都是很不错的一道菜

莆田水牛 发表于 2012-6-21 22:27:40

五花肉还有没有其他的做法，求教

玻璃心 发表于 2012-6-21 22:40:37

莆田水牛 发表于 2012-6-21 22:27 static/image/common/back.gif
五花肉还有没有其他的做法，求教

蒜泥白肉,东坡肉,梅菜扣肉,回锅肉..........很多的
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