玻璃心 发表于 2012-5-11 20:28:46

【木家私厨】诱人的三丝鱼卷和地三鲜





下面一一介绍一下做法：

三丝鱼卷做法

将鱼片夹刀片,就是片鱼时一刀不断,一刀断.



将鱼片放入糖、盐、老酒腌制



切一些胡萝卜条、榨菜条、芦笋条，其实也可换其它。我是用冰箱现在的。


做鱼卷





水开后入锅中蒸5分钟，另起锅烧些花椒油浇上。



鱼肉很嫩地说。


所谓地三鲜：土豆、茄子、柿子椒

将三者切块



锅中放油，将三者分别过油一下，因为油炸过的油不是太好，我尽量不放太多的油，半煎半炸的，不浪费油。 过油的顺序是先土豆，再茄子，再青椒，这也是有说道的，土豆相对不易熟，油温不是太高时先炸，炸至表皮有焦色时捞出，这时油温升高了，就宜炸茄子，因我用的油量不够淹没食材，所以下茄子时皮先朝下，这样就能保持茄子漂亮的紫色，如果你倒了一锅的油，那就直接炸了。茄子炸好捞起后就可关火，用油的余温就可以将柿子椒过一下的











用生抽，蚝肉，生粉等兑一碗味汁



将多余的油倒出后，就那个锅入入蒜末后煸香后，下入过完油的地三鲜。下味汁后，快速翻炒一下，就起锅




fantasy 发表于 2012-5-11 20:34:24

真正的美食应当是色香味俱全，单从色来看，楼主的水平不一般。{23-37}

玻璃心 发表于 2012-5-11 20:40:48

fantasy 发表于 2012-5-11 20:34 static/image/common/back.gif
真正的美食应当是色香味俱全，单从色来看，楼主的水平不一般。

应该是“色，香，味，意，形，养”{23-8}

草裙舞 发表于 2012-5-11 21:04:07

{1-87}我一直不明白茄子为什么会煮的暗色，原来是要先用油炸才会鲜艳

玻璃心 发表于 2012-5-11 21:09:12

草裙舞 发表于 2012-5-11 21:04 static/image/common/back.gif
我一直不明白茄子为什么会煮的暗色，原来是要先用油炸才会鲜艳

没错的,油温还要高

蓬蓬 发表于 2012-5-11 21:29:53

{1-52}吃个饭也挺辛苦的

玻璃心 发表于 2012-5-11 21:34:45

蓬蓬 发表于 2012-5-11 21:29 static/image/common/back.gif
吃个饭也挺辛苦的

吃的时候就不辛苦了

吃豆腐 发表于 2012-5-11 21:36:43

{1-50}和玻璃一样透明

玻璃心 发表于 2012-5-11 21:40:16

吃豆腐 发表于 2012-5-11 21:36 static/image/common/back.gif
和玻璃一样透明

{23-70}菜如人名

ptcyy88 发表于 2012-5-11 21:50:00

{1-152}好好吃哦
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