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玻璃心 发表于 2012-4-14 15:06:26

玩味莆田：我秀美食DIY之水煮敲片虾

本帖最后由 玻璃心 于 2012-4-14 17:08 编辑

这道菜如果不自个动手，估计在莆田街上是很难吃得到的。

街上也有水煮虾，但一般只是给虾开背，这就少了水煮鱼片嫩滑的口感，其实要想让虾肉也嫩滑，很简单，给它松松筋骨，敲一敲，其实这个方法同样可用于鱿鱼，墨鱼，做好的虾片除了水煮，也可做成虾炝，同样好吃。

今天图片比较多，大家耐心看

这个最好选大虾，给它去壳后，开背，两面沾上生粉，用松肉锤（光滑面）轻轻敲成薄片，也可用擀面棍敲，反正只要找一个顺手的家伙就成。















其他的煮法类似水煮鱼了，

先将豆瓣酱入锅内炒几分钟，炒出红油，放水和喜欢的配菜。
   






我另加了喜欢的鸭血

   

汤汁煮得差不多时，将里面配菜先盛出

   

将虾片拎着虾尾一片片放入，水一开马上起锅，面上撒些花椒粉和香芹
   

   

取少许干辣椒、花椒、蒜等放入锅内煸香，起锅前撒入少许芝麻后，将油淋在盆里







又香又滑的水煮敲片虾就大功告成了。

风云520 发表于 2012-4-14 15:11:00

吃一口味道美极了

玻璃心 发表于 2012-4-14 15:18:49

风云520 发表于 2012-4-14 15:11 static/image/common/back.gif
吃一口味道美极了

呵呵,鱼吃多了,换换

晴朗 发表于 2012-4-14 15:40:04

楼主在哪家酒店呆过

玻璃心 发表于 2012-4-14 15:57:53

晴朗 发表于 2012-4-14 15:40 static/image/common/back.gif
楼主在哪家酒店呆过

只在自家厨房下过厨

chenxiaolin 发表于 2012-4-14 16:02:53

这么的历害

玻璃心 发表于 2012-4-14 16:03:56

chenxiaolin 发表于 2012-4-14 16:02 static/image/common/back.gif
这么的历害

莆房高手很多的

chenxiaolin 发表于 2012-4-14 16:05:07

唉，看样子也得学着做点，{2-57}

远影 发表于 2012-4-14 16:44:58

水煮活鱼的做法一样

阿郭 发表于 2012-4-14 17:07:01

https://imgbbs.0594.com/forum/201203/24/153201hmkzhcmhhan01kmb.jpg

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