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[私房达人] 古早味蛋糕

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发表于 2019-7-17 20:12:43 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
这两天都在试验这款蛋糕,入口即化,蛋奶味十足,就是烤的过程开裂了,然后拍照拍的太丑了!
1、植物油60g直接灶上加热到微微起波纹,倒入过筛的90g低筋粉,搅拌均匀倒入80g牛奶再次搅拌均匀,
2、蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的盆中待用,蛋黄放入第一步搅拌好的面糊里,再次搅拌均匀,
3、蛋清盆中放入几滴白醋,少许盐,高速打到如图大鱼眼泡时加入20g白砂糖,高速打到如图泡泡细腻时第二次加入20g白砂糖,打到有明显纹路了加入最后20g白糖,后转低速打到小弯钩就行了,
4、先去三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌的手法(像炒菜那样)翻拌均匀,后倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,
5、八寸模具垫好硅油纸,底下包两层锡纸(我用的活底模具,用实底就不用包油纸了,
6、拌好的面糊先倒一半到模具里,撒一层蔓越莓干,再把剩下的倒入模具,振几下振出气泡,烤盘放三分之二的清水,再把包好锡纸的八寸模具放入烤盘,烤箱150度一个小时,烤的时候要实时观察,上色满意了就加盖锡纸以免烤过头了,
我今天应该就是蛋白打太硬了开裂了,改天要再试试,还干了一件蠢事:前天上色过头了,今天刚刚有点上色就迫不及待的盖锡纸,后面想想不对又拿出来结果就粘连了一块,导致后面烤好了缺了一大块,真是对强迫症十万点的伤害!
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发表于 2019-7-18 15:57:09 | 显示全部楼层
这个很好吃的

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发表于 2019-7-22 10:07:20 | 显示全部楼层
羡慕有手艺的人
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