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[私房达人] 多买了一把葱,所以…

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发表于 2019-4-14 20:17:20 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
以为家里没有葱了,又买了一把,结果多了,于是各种折腾:葱香桃酥,咸口的也很惊艳,香葱蛋糕卷、香葱香肠蛋糕卷~就是想问问烘焙大神,蛋糕卷为什么我一卷表面那一层准沾油纸上,求解答,做了无数次的蛋糕卷但是一卷成品真的就是一言难尽~后面乱入的冰凌花煎饺、土豆培根面包、螃蟹蒸粉丝,这个季节这里螃蟹又是物美价廉必须入...
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发表于 2019-4-14 22:01:35 来自手机 | 显示全部楼层
烤的时候上管多5度,我用的是上165下160,28分钟。出炉后放凉后,上面加盖油纸把蛋糕倒过来,撕掉底部,再翻过来,油纸盖上防干,再倒过来卷上,不掉皮的。你掉皮是因为油纸沾了热气,有水汽
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 楼主| 发表于 2019-4-15 08:20:22 来自手机 | 显示全部楼层
aqua1207 发表于 2019-4-14 22:01
烤的时候上管多5度,我用的是上165下160,28分钟。出炉后放凉后,上面加盖油纸把蛋糕倒过来,撕掉底部,再 ...

我的烤箱不能独立调上下管的温度,我都是倒扣晾凉的,那我下回试试拿出来直接晾凉再去撕背部的油纸

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 楼主| 发表于 2019-4-15 08:22:24 来自手机 | 显示全部楼层
aqua1207 发表于 2019-4-14 22:01
烤的时候上管多5度,我用的是上165下160,28分钟。出炉后放凉后,上面加盖油纸把蛋糕倒过来,撕掉底部,再 ...

对了对了还有就是翻面翻来翻去感觉很容易裂开,你都是怎么翻的啊

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发表于 2019-4-15 09:00:47 来自手机 | 显示全部楼层
Liuqiuqiu 发表于 2019-4-15 08:22
对了对了还有就是翻面翻来翻去感觉很容易裂开,你都是怎么翻的啊

https://www.xiachufang.com/recipe/101782937/
你看这个视频教学,蛋糕卷常见的问题说的很明白了…
裂开不是因为翻来翻去,主要原因是烤太干或者晾太久,水分不足,或者是蛋白打发过头。就会裂

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发表于 2019-4-15 09:10:49 | 显示全部楼层
{:pfw9:}

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 楼主| 发表于 2019-4-15 09:41:40 来自手机 | 显示全部楼层
aqua1207 发表于 2019-4-15 09:00
https://www.xiachufang.com/recipe/101782937/
你看这个视频教学,蛋糕卷常见的问题说的很明白了…
裂开 ...

好的谢谢,我是说我手残一翻面蛋糕就坏菜,那我现在就去看看

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发表于 2019-4-15 09:51:42 | 显示全部楼层
楼上的大神们在谈论,而我只想吃

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发表于 2019-4-15 15:08:45 | 显示全部楼层
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