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[私房达人] 【黄姐家常菜】一碗让人欲罢不能的红烧肉

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发表于 2018-11-4 15:49:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧肉很家常,几乎人人都吃过。怎么煮好吃,大家也都有自己独到的做法。
今天的这个,除了不加酱油外,还参考了大厨的煮法,太好吃了,一块接一块吃,要不是某人提醒根本就停不下来。
用到的所有材料:
带皮五花,姜片,料酒,大料若干(八角,桂皮,香叶,草果)冰糖,蚝油一勺,盐
DSC04377.JPG
切厚块用姜片,料酒焯水去杂质
DSC04370.JPG



这一步是大厨秘方
净锅入清水(水不需要多,没肉一半即可),倒入处理好的五花肉煮到干。
DSC04371.JPG

再把油逼出来,这样出来的肉质不发硬有弹性
DSC04372.JPG

用冰糖炒出糖色
DSC04373.JPG

加入一个杏鲍菇
DSC04375.JPG

入香叶,草果,八角,桂皮,再加清入没过肉,加盐去浮末,用蒸煮键煮到稍干(约20分钟)
DSC04376.JPG

最最后,用一勺蚝油收汁提亮出锅
DSC04387.JPG

变相的狮子头
前天酸菜包剩下的馅,加入一个鸡蛋搓成圆,外面裹上玉米淀粉大火蒸15分钟,
最后用蚝油勾芡即可
DSC04367.JPG

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贫贱之交不可忘,糟糠之妻不下堂

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发表于 2018-11-5 00:08:59 | 显示全部楼层
这个厉害了,改天得做一个试试
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发表于 2018-11-5 09:10:53 | 显示全部楼层
大厨秘方是为了能让肉更嫩吗

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发表于 2018-11-5 09:48:17 | 显示全部楼层
我 的天呐。看起来好吃

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发表于 2018-11-5 10:02:52 | 显示全部楼层
红烧肉一定要趁热吃

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发表于 2018-11-5 11:23:24 | 显示全部楼层
好久好久没吃红烧肉了

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 楼主| 发表于 2018-11-5 12:46:44 | 显示全部楼层
走丢的小鹿 发表于 2018-11-5 09:10
大厨秘方是为了能让肉更嫩吗

是的,就算把油逼出来肉也不硬
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