为高标准做好第五届世界佛教论坛举办期间素食餐饮保障，展示莆田素食文化，我市研发制作了三大类100道素食，其中自助餐50道，盘菜40道，凉菜10 道。10月10日这100道素食接受论坛主办方的验收。
据了解，为更好地服务国内外嘉宾，市旅发委成立了餐饮保障组，制订实施细则来全程推进素食筹备工作，并采取“外出交流借鉴，选送骨干学习，集中培训推广”等办法，稳步推进素食厨师培训。
我们前期派出接待酒店厨师长往无锡君来酒店，波罗蜜多酒店和厦门南普陀寺进行两次参观学习，参观考察回来以后，我们在旷远酒店组织接待方的18位厨师进行为期10天的封闭式培训。我们把无锡跟南普陀寺素食结合莆田素食进行创新、融合，然后创造出有自己莆田文化特色的素食，比如说莆田红菇素卤面，还有豆腐，焖芋头等等。
三个月来，厨师团队在全市范围内摸排素食品种，并多次提炼、改良，多次组织各接待酒店中餐厨师、西点厨师对素食菜谱进行甄选，经过严格的审核把关，最终初步确定了100道素食菜谱，其中有50多道是由我市自主研发。
10月10日，中国佛教协会、省佛教协会、市佛教协会组织60多名专家对莆仙素食进行验收。当晚，我市随机烹制了素食14道热菜、6道凉菜、6道糕点、2道汤品供专家品鉴。
到时验收通过后，我们就把这些菜品送主办方审批，佛教论坛期间，我们全市所有的接待酒店都用这个菜单来统一出菜，供世界各地嘉宾品尝。
来源：莆田广播电视台
| 
[复制链接]
手机客户端
发表于 2018-10-16 08:58:04
