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[私房达人] 【木家私厨】端午,元气满满的猪脚面加午时蛋保平安

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发表于 2018-6-18 19:16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:
猪蹄、面
辅料:
香菜,各种香料
步骤:

1. 猪蹄先煮去血水,清洗干净备用。

2. 锅烧热,放少许油和冰糖。

3. 炒出糖色。

4. 放入猪蹄块上色

5. 待闻到焦糖味时,下入清水,放少许的生抽和盐。这里的生抽只要一些提香就好,并不是上色,上色主要靠糖色。

6. 移入高压锅中,加入八角,桂皮,香叶,姜,葱结和白胡椒。葱结和白胡椒是拍完照才放的,没有补拍图。

7. 四十分钟后开锅

8. 清水捞面,水中可加少许盐,让面更筋道。

9. 将香菜末,蒜末,鸡汁调入碗中。

10. 冲入猪蹄汤。

11. 将面捞干,放入。并放上午时蛋。

小贴士:
      在莆田的端午,中午必吃午时蛋,洗五味水,吃面。莆田的面不管是汤面还是卤面都少不了海蛎,蛏,花蛤之类的调味,前一周有关赤潮的的新闻让我家暂时停止食用贝类,所以今年的端午面就换了个做法,用现成的猪蹄来做。猪蹄面,好吃是好吃,但总有吃完胖三斤的感觉。

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发表于 2018-6-19 10:13:10 | 显示全部楼层
面是面,汤是汤,料是料,这是一碗简约而不简单的面

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发表于 2018-6-19 10:31:32 | 显示全部楼层
蛋的蛋黄怎么那么小

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 楼主| 发表于 2018-6-19 10:40:05 来自手机 | 显示全部楼层
一步一景 发表于 2018-6-19 10:31
蛋的蛋黄怎么那么小

没切好,歪了

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 楼主| 发表于 2018-6-19 10:40:56 来自手机 | 显示全部楼层
没死就猖狂 发表于 2018-6-19 10:13
面是面,汤是汤,料是料,这是一碗简约而不简单的面

舅服你,哈哈

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发表于 2018-6-19 10:49:03 | 显示全部楼层
豪华配置版的面

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发表于 2018-6-20 10:26:10 | 显示全部楼层
这个面我能吃个两碗吧

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发表于 2018-6-21 11:21:54 | 显示全部楼层
这个倒是适合我

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 楼主| 发表于 2018-6-21 17:37:35 来自手机 | 显示全部楼层
小小小小默 发表于 2018-6-19 10:49
豪华配置版的面

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 楼主| 发表于 2018-6-21 17:37:51 来自手机 | 显示全部楼层
闪光灯 发表于 2018-6-20 10:26
这个面我能吃个两碗吧

厉害了
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