现在吃牛排的人很多,但是真正懂牛排的人,却不多。今天给大家说说牛排的那些事,知道这些,你的牛排会更好吃哦! 牛排有几种分类: ① 菲力牛排(Fillet): 即牛的腰内肉,肉质嫩而精瘦,油脂含量低,每头牛只有很小的分量,因稀少而昂贵。 推荐熟度:由于菲力油花少,所以不会有那么多汁水,三分熟足以。 ② 西冷牛排(Sirloin): 肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,大多取自于牛背脊最柔嫩的一带,具体位置依旧不同国家习惯会有所不同,风味也各异,但均肉质鲜嫩、甘甜多汁。 推荐熟度:含有较多脂肪,因此煎熟后肉质会较多,五到七分熟都可以。 ③ 肋眼牛排(Ribeye): 牛肋脊部位。肉丝含筋,油脂丰郁,嫩肉部分入口即化,带筋部分又非常有嚼劲。 推荐熟度:肋眼含有较多的脂肪,厚度不要低于2.5厘米最好,可以五到七分熟。 ④ 丁骨牛排(T Bone): 大块肉排中间夹着牛背上T字形的大骨,肉质介于细嫩与粗犷之间,复合的味蕾层次,细腻与油脂感均品位得到。 推荐熟度:一般五分熟就可以了 ⑤ 牛小排(Short Ribs): 取自胸腔左右两侧含肋骨的部分,有漂亮的大理石纹。带骨带筋,肥腴鲜美,多汁又耐嚼。 推荐熟度:肉量丰郁的全熟肉质 牛排要吃几分熟? 由于肉的品质不同,便牵扯到了“几分熟”的问题。原则,当然是嫩者生,老者熟;嫩者贵,老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可,而T骨牛排就要多煎些,但止于七分。过,则暴殄天物。 初试者不妨以七成熟开始。表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟,5分左右的牛排是最有营养的。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,所以"老饕"是不吃老牛排的。 ①「Blue」近生牛排:完全没有被料理过的生肉 ②「rare」一分熟:外部呈灰褐色,内部呈血红色,仅仅最表面煎熟了。 ②「medium rare」三分熟:剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。有血渗出。 ④「medium」五分熟:剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。粉色部分多于三分熟。温度、口感均十分均和适口。 ⑤「medium well」七分熟:内部主要为浅灰综褐色,夹杂些许粉红,口感偏厚重。 ⑥「well done」全熟:外部微焦,通体呈灰褐色,口感厚重,强咀嚼感。
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