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[吃喝玩乐] 历史美食,将军手撕鸡

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发表于 2018-6-3 17:45:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
    鸡,是广大人们十分喜爱的食物,当人们想起香喷喷的鸡肉 ,脆黄黄的鸡皮时你是否已经食指大动了呢。将军手撕鸡是一道营养丰富,脍炙人口的民间。起源于清朝,是左宗棠将军最爱的一道名菜。由于它口味醇香,营养价值十分高,受到了越来越多人的喜爱。其中以商丘味之道有限公司的将军手撕鸡最为出名。相信大家都听到现在对将军手撕鸡得做法十分感兴趣了吧,下面小编来给大家讲解一下将军手撕鸡的做法。
    一.材料准备
  (1)主料:土鸡100kg(以散养的土鸡为佳)
  (2)辅料:当归:80g,砂仁30g,益智仁30g,千里香30g,芹菜籽50g,大茴香65g,花椒30g,白胡椒85g,香叶30g,甘草90g,罗汉果4个,香砂50g,白扣50g,木香10g,肉蔻45g,百里香20g,三奈20g,草果25g,杜仲10g,五加皮5g,玉竹15g,五味子10g,生姜100g
  (3)调料:糖、料酒、盐、味精
  二.做法
  (1)鸡的处理
  将宰杀后的鸡进行处理,并用水将鸡处理干净,这段双腿防止内缩,然后把鸡放入卤水中,稍作腌制。
  (2)碳烤
  碳烤是将军手撕鸡的一大亮点。通过天然果木碳烤的手撕鸡,会使鸡肉中侵染着过目的香味。并且可以避免油炸过程,减少油炸有害物质的产生,降低油脂的摄入量。碳烤的时候要将鸡悬挂入烤炉,烘烤期间转动整鸡,这样可以使鸡均匀的受热,烤的时间为30分钟,皮至焦黄为佳。
  (3)制汤
  把中药材料用温水烫洗(这样可以杀灭药材中的一些细菌),然后切片,装入布袋。取大锅,加入70斤冷清水,放入料包,用猪蹄8个,猪棒骨8斤,牛棒骨8斤,老母鸡一只,大火熬2小时,转小火再熬8个小时。卤汤制成。
  (4)卤制
  把烤好的鸡,加入盐,糖,味精,鸡粉,料酒。放入锅中煮10分钟,然后小伙卤制30分钟,最后关火焖制。时间到后迅速出锅。待其温度适宜后即可食用。
    商丘市味之道商贸有限公司,是一家综合性餐饮企业,拥有多年烤鸡经验,遵循古方,采用三十多味纯天然滋补中草药,经过腌制、烤、卤、焖等二十多道工序,精心秘制而成。味淳郁而香浓,色红亮而鲜嫩,具有健脾开胃,延年益寿之功效,是居家美食之佳品,也是饭店畅销的特色菜品!加盟将军手撕鸡,你将加盟财富。更多资讯请关注官网
手撕鸡2.jpg


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发表于 2018-6-3 20:33:06 | 显示全部楼层
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