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[私房达人] 解馋家常食谱番外篇四十七:剁椒鱼头 简单又美味的新手湘菜

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发表于 2016-12-30 15:18:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:
鱼头, 剁椒
辅料:
葱姜蒜, 料酒 耗油
步骤:

1. 买鱼头回来,沿着鱼脑袋那边对半切开,别切到底。然后清洗干净

2. 切适量的姜片 蒜片料酒先腌制20分钟。

3. 去掉葱姜蒜的渣用耗油均匀涂抹在鱼表面

4. 鱼脸朝上,翻过来再在上面均匀涂一层剁椒

5. 装鱼的旁子可用筷子架起来一层,这样上下都有热气,盖锅盖上汽蒸15分钟

6. 蒸好后把多余的汁水倒去一部分,再洒葱花 淋上热油即可

7. 特写来2张。

8. 味道真的不错。

小贴士:
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。


有几个要点注意下:


1、就是鱼头选用大头鲢可带2指宽的鱼肉,这样吃比较有料。
2、鱼肉如果用适量啤酒跟姜蒜来先腌制,效果更好,肉会比较软。
3、剁椒配点干豆豉碎蒸风味更佳,或者搞半边泡椒口味、蒜蓉口味这也是店里很多的 套路也不错。
4、用筷子架起来这样比较好熟得更充分。

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厨艺好任性啊

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发表于 2016-12-30 16:07:51 来自手机 | 显示全部楼层
我又看到你的大作啦,等吃

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发表于 2016-12-30 16:10:30 | 显示全部楼层
这鱼头真大

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发表于 2016-12-30 16:35:30 | 显示全部楼层
一出手就不凡

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发表于 2016-12-30 16:37:16 | 显示全部楼层
剁椒鱼头都有一股气味

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发表于 2016-12-30 16:50:02 | 显示全部楼层
剁椒鱼头,吃什么都不知道,吃不来这道菜。

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 楼主| 发表于 2016-12-30 16:50:32 | 显示全部楼层
小壳 发表于 2016-12-30 16:07
我又看到你的大作啦,等吃

这个没难度 最近重新开始拍,下次聚会做西湖醋鱼一起尝尝哈

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做 爱做的事; 交 配交的人

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发表于 2016-12-30 23:13:26 | 显示全部楼层
久违了……
会出现就好……

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解馋无界限 其实一直都在就是没时间没精力做菜,有现成的只管吃哈  发表于 2016-12-31 10:59

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发表于 2016-12-31 08:57:37 | 显示全部楼层
一堆的辣椒啊

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解馋无界限 真的不辣  发表于 2016-12-31 11:00
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