NO.91 你和会吃会做会晒的美食达人之间，只差一口好锅！

香蕉香香 · 发表于 2016-9-20 08:54:52

周议堂议题

为什么你做的菜不好吃？不好看？发朋友圈还没人点赞？

你说，都是你的错！从小只会吃，不会做，嘴馋却手残的人生怎么破？

宝宝不哭！其实，你和会吃会做会晒的美食达人之间，只差一口好锅！

据说，不同菜式用不同的锅具大有讲究，
可什么菜究竟应该用什么锅？
市面上的锅具那么多，它们之间有什么区别？
怎么甄别好坏？如何选？哪里买？怎么保养？

这一周我们就来探讨探讨锅的那些事！

美丽心情 · 发表于 2016-9-21 12:46:45

我觉得家里厨房的锅一定要用好多一点，口感和味道，好锅就是不一样。
买锅吧，一定要买没有涂层的。炒菜要买纯铁锅或不锈钢锅，汤锅就是不锈钢的了。炖汤我们家里用的砂锅，小火慢炖，炖出来的菜或者汤很香，现在的产品很多种的。看你家自己的需要。

如果经济条件允许，可以考虑买上千元的锅，受热更均匀些，能更好的保持食物的营养成分，而且会不粘，现在的产品很多种的，买有品牌的，价位相对比较高的，比较有保障。
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笑玲珑 · 发表于 2016-9-21 12:51:25

我觉得家里厨房要有以下3种锅基本足够了，当然是对于我这种不太会下厨的人来说。

中式炒锅，这个是所有锅中最基本的一个。铸铁材质，到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果灶大就买个大的，如果灶小就买个小的。

不沾平底锅，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。建议买个便宜的就好了，反正是备用的。

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厚德载物11 · 发表于 2016-9-21 16:29:04

我家炒菜就一种锅，炖汤就一种压力锅。
炒菜的锅就是铁锅，我想大部分家庭都用铁锅吧。
一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
而且据说由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造 ...

真的忘记了 · 发表于 2016-9-21 21:47:00

我个人下班就回家煮饭炒菜，下面说点味道哈。
  1.干饭肯定是电饭煲最好，炒菜铁锅是最爱，炖锅炖汤是首选，煎蛋平底锅最好，文火。

  2，家庭炒菜建议不要放太多的味精，正在会炒菜的不靠味精，个人也比较讨厌味精。

  3.平时天天对着电脑，炒菜成为我的沉浸的时刻，所以我爱炒菜，爱铁锅，哈哈。
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倾碎舞怜 · 发表于 2016-9-26 10:22:15

其实对于简单家庭简单做饭的家庭来说，
家里只要一个平底锅，一个高压锅，一个电饭煲，完全就足够了。
但是如果你是厨师级别，这些就远远不够，
你还必须有电烤箱用来做各种糕点。
需要蒸蛋器来蒸蛋。
需要豆浆机来加工豆浆
需要材火灶做饭做出农家味道
需要电炖锅炖汤
需要微波炉来蒸鱼等等
真正要做出一道好菜是需要专业的锅具

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eaven蛊惑 · 发表于 2016-9-26 10:40:43

平底煎锅是做西餐必备的，煎鱼肉、做披萨等等。
炒锅的选择应该注重传热快，厚度适中，锅体太薄热容量太低，锅的温度不易控制。材质上可以从铸铁、厚的熟铁以及夹层的不锈钢当中选择。要避免单纯不锈钢的锅。炒锅形状上平底为佳，能够适应各种灶具，可煎饼可炒菜，更灵活。
汤锅最理想的材质是夹层不锈钢，中间夹层为铜或铝。
如果喜欢煲汤、红烧、慢炖，可以考虑买一只带盖子的珐琅铸铁锅。珐琅铸铁锅可以煎炸，然后接着小火慢煨 ...

莆渡众仙 · 发表于 2016-9-20 09:06:51

【平底锅】1.排气口让过剩的蒸气排出，使密封锅身内的气压不会超出应有的极限，同时确保此锅绝对安全使用。 2.由于锅身紧密，造成油脂和蒸汽余留物聚集在上锅的内部，当您打开锅身时，这些聚集物就会滴在油脂滴盘上，如此一来，再也没有顽固污渍和气味，容易清理，而且毫不脏乱！ 3.两面皆可烹煮 - 只需把鱼放入平底锅内 - 先让它在一面煎，然后翻转到另一面上继续煎。鱼肉外层煎得恰到好处，内层更是柔嫩多汁。 4.再也不会逸出油滴 – 磁锁可紧紧封合，不怕食物的油滴沾污煮食地方。可烹煮任何食物 – 由于拥有独特的三层喷砂陶瓷不粘低外层，你可烹煮任何食物，包括肉类，甚至硬壳的海鲜如螃蟹、虾类、蚬、蛤蛎及更多食物。煎锅就是平时烙个饼，煎个蛋什么的煮锅可以煲汤，可以烧水，煮稀饭等等吧其实都是锅，平锅，煎锅都能炒菜，汤锅也可以炒菜啊！现在市场上搞的太花了，我个人认为功能都是通用的，买个质量好的，不粘的，全齐活了！补充一下，平底锅受热均匀，摊个饼啊什么的好掌握，如果用炒锅摊饼什么的，很难掌握，中间熟了两边还没有等等.

Somnus＂ · 发表于 2016-9-20 09:07:09

牛排用平底锅···········煮汤用炖锅·············炒菜用炒锅··········煮干饭用电饭煲

柠檬C宝贝 · 发表于 2016-9-20 11:33:29

都是用平底锅

人生好好 · 发表于 2016-9-20 13:14:00

煎蛋煎牛排之类的，用小平锅最好了，　
小平锅啊,有歌为证:你是我的小呀小平锅，怎么炒菜都不粘锅，有一天炒完菜忘了关火，烧掉了房子闯下大祸，祸祸祸祸祸祸祸。。。

开个玩笑，其实买锅要买有品牌的，品牌大价格好看一点的，这锅就差不到哪里去，比如比较好的品牌有，美的，苏泊尔，九阳。
当然如果口袋的钱充足的话，日本进口的比如松下、象印、虎牌等都响当当，在配上好米，煮出来绝对堪称五星级的标准，前提是你舍得下血本。

我反正信了 · 发表于 2016-9-21 08:35:18

煎蛋什么就用平底锅，如果炒菜用不锈钢的，不怕划伤。以前买过红点的锅，没用多久就一层涂料没了。所以，我们都喜欢用铁锅，便宜还耐用。就是油烟大了点，不过俺乡下人，最不怕的就是油烟，因为锅里没油啊

明知故问 · 发表于 2016-9-21 09:19:18

不同菜式自然要用不同的锅。像炖煮的菜，最好是用砂锅，微火慢炖，再加上紫砂锅本身的质地传热慢，保温持久，能最大程度地保留食品的原汁原味。炒菜则还是用铁锅比较好，营养卫生，传热好。虽然现在还有许多品种的锅，如：不锈钢、铝或复合材质的等等，但我还是认为传统的铸铁锅更好用些。当然，在煎鱼时，用不粘锅，效果会理想。在电磁炉上使用，得用平底锅，最少也必须是部分平底锅，以与电磁板有接触面等。同时，煎饼或煎包时，也只能用平底锅，这原因就不用多说了。

市面上的锅具主要就是材质、样式的区别。选择哪一种，就看个人喜好了。铁锅买回来后，用淘米水泡一下再洗掉，会去除异味，同时以后也不容易生锈。然后再榨些猪油，俗称让锅吃些油，有利锅的保养。
平时，使用锅时，注意火候不要过猛，防止干烧；洗锅后擦干水份等，好习惯都有利于锅的保养和寿命。