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[私房达人] 解馋家常食谱番外篇四十五:浇汁炸藕盒 爽脆带着四溢的肉香

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发表于 2016-9-7 11:13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:
莲藕, 鸡蛋, 肉馅, 面粉 糯米粉 生粉
辅料:
酱油 料酒 白醋 糖 鸡精, 蒜末 葱花 白芝麻, 泡打粉
步骤:

1. 准备食材 肉馅可以自己手打或者直接买,肥瘦55开比较香。

2. 藕切0.5cm薄片,中空的洞塞肉馅。

3. 在2片藕片的中间再夹一次藕片。摆好放着。如果怕回头油炸会散开可以用牙签固定。

4. 挂糊一下就直接进油锅油炸。 调面糊的比例 蛋清一些,面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1 少许泡打粉 适量的水 盐 油 调和。

5. 油温要在6-7成热后开始油炸,炸3分钟后 定型后,调大火8成热复炸30秒。 捞出控油 然后摆盘好。

6. 调配浇汁, 酱油 醋 糖 料酒 盐 鸡精 酸甜口的比例 切一些蒜末

7. 蒜末爆香 后下入少许白芝麻 还有浇汁 烧稠淋在摆盘好的藕片上面即可。

8. 特写一张

小贴士:

立秋过后,正是鲜藕应市之时,鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其性也由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。这次做藕盒,用的是包饺子多下的肉馅。所以也省事,不用再调馅了。秋天,让我们多多食藕吧。


这个做法跟炸茄盒基本上一样。


让炸藕盒保持酥脆的小窍门:
1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。
2、面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1
3、拍上干淀粉,目的是馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚。”

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莆仙佑佑 + 20 + 2 你是一股清流,与外面妖艳的货色不一样!

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发表于 2016-9-7 11:14:33 | 显示全部楼层
看着就很好吃

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发表于 2016-9-7 11:28:32 | 显示全部楼层
吃的时候小心有牙签

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发表于 2016-9-8 09:49:25 | 显示全部楼层
太会吃了真的牛逼啊

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发表于 2016-9-8 13:26:35 | 显示全部楼层
这个好吃哦

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发表于 2016-9-8 14:36:07 来自手机 | 显示全部楼层
牛,好吃!

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发表于 2016-9-9 10:26:22 | 显示全部楼层
楼主会做的美食太多了
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