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[私房达人] 【黄姐家常菜】龙利鱼怎么做好吃?

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发表于 2015-10-27 12:18:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:
龙利鱼
辅料:
生粉,盐,胡椒粉,面包糠,蛋清
步骤:

1. 龙利鱼自然解冻后再用纸吸干水份。

2. 加入盐,胡椒分,生粉

3. 再加蛋清抓均

4. 粘面包糠后冷藏一会, 我对面包糠的运用可以说是轻车熟路了。

5. 油温要中小火,过高面包糠容易发黑。

6. 再加盘炸豆干,少了点豆味,但多了点嚼劲。 想吃松软的则要加五花肉炒制。

小贴士:
龙利鱼,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,更因为没有骨头,可煮性多样化深受人们的喜欢,我家也不例外。从清蒸到煎制,从盘菜到汤羹,从单一到混合,从小清新到重口味,几乎都煮过了。
今天用炸的方式,外酥里嫩,咬下去肉组织还有非常好的汁
必需趁热吃,口感细腻且鲜。












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莆仙小晨 + 15 + 2 快到碗里来

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发表于 2015-10-27 15:06:21 | 显示全部楼层

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发表于 2015-10-27 15:11:41 | 显示全部楼层
比酒店厨师做的还要精致

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发表于 2015-10-27 15:12:51 | 显示全部楼层
这种超市卖的冷冻龙利鱼是假龙利鱼,用的是巴沙鱼(越南鲶)的鱼肉-----冷冻巴沙鱼片是越南养殖业的主要出口品种,人工养殖条件下,巴沙鱼亩产高达4万~5万斤,价格非常低廉。类似之前的假鳕鱼,而且冷冻鱼会浸泡防腐和嫩肉的药水,还是少吃点。


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发表于 2015-10-27 15:14:04 | 显示全部楼层
深雪 发表于 2015-10-27 15:12
这种超市卖的冷冻龙利鱼是假龙利鱼,用的是巴沙鱼(越南鲶)的鱼肉-----冷冻巴沙鱼片是越南养殖业的主要出口 ...

好厉害啊

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发表于 2015-10-27 15:15:41 | 显示全部楼层
那道豆腐,最主要的还是那小碗调料的

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发表于 2015-10-27 15:37:15 | 显示全部楼层
面包糠好像很好用啊

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发表于 2015-10-27 15:59:30 | 显示全部楼层
黄姐真厉害,这两道菜,看的我狂流口水啊

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 楼主| 发表于 2015-10-27 17:11:02 | 显示全部楼层
深雪 发表于 2015-10-27 15:12
这种超市卖的冷冻龙利鱼是假龙利鱼,用的是巴沙鱼(越南鲶)的鱼肉-----冷冻巴沙鱼片是越南养殖业的主要出口 ...

这两天新闻在说卤肉,腊肠等都是致癌物,现这也不能,那也不行,
都不知道要吃什么了。
还是不要知道得太多为妙。





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发表于 2015-10-27 17:30:01 | 显示全部楼层
肚子好饿啊
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