揭秘莆田各大美食的历史来源，莆田人爱吃是有历史原因的

我爱苏醒 · 发表于 2015-8-5 08:33:39

兴化米粉

传说北宋治平（1064～1067）年间，兴化军主簿黎畛受命于朝廷，协助长乐女子钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。但工程刚刚建成就被洪水冲垮，钱四娘投水殉陂。

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黎畛临危不惧，亲自主持工程。为了解决大批民工的造饭问题，他与民工共同研讨，用白米加工制成了易熟快食的米粉，从而节省了造饭时间，加速了建陂工程。

后来，黎畛因公遇险身亡，民工们就用米粉和米酒祭江，并修建庙宇以示怀念。黎畛的子孙把制作米粉的工艺传承下来。

到了清同治年间(1862～1874年)，由于乡间械斗，黎氏子孙的聚居地洋尾村被洗劫一空，黎氏子孙为了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。

兴化泗粉

唐时兴化东甲海堤初成，挡住滔滔海涛，始有莆田南北洋雏形。滩涂地盐份多，一般农作物不易种活，惟有黄豆耐碱，兴化大地多有收获。莆仙先民对黄豆情有独钟，将其加工成各类美食，豆丸便是其中一种。江彩萍（即梅妃）进宫后思家乡风味小吃，其兄便谴人往长安专做莆仙小吃豆丸进贡，皇上尝后赞不绝口。

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因而，在黄石江东东华一带豆丸也称贡丸。赐粉系皇宫小吃，类似黄土高原凉面，唐明皇尝过莆仙豆丸后，感其味鲜柔嫩，便将其宫中小点泗粉赐予梅妃父母品尝，因莆仙盛产地瓜，淀粉甚多。各家必备。邑人将其制作泗粉原料给予改进，再佐以家乡海鲜，便成今日之泗粉，黄涵一带尤其是梅妃故里称泗粉为赐粉。意为皇上赐赏之意。

炝粉

据专家考证，炝粉有460多年历史，明代嘉靖41年，莆田老百姓正准备过年，倭寇突然来犯，大伙来不及做年夜饭，只得把备好的菜胡乱搅在一起，吃完就逃难了。炝粉由此而来。

此后，为纪念那段苦难岁月，大伙会在春节前选一天吃炝粉，尤其是农历二十四除尘时或大年三十的中午，有其特殊的寓意，意思是辞去过去汤汤水水的不如意的生活。

江口卤面

江口卤面最初起源于江口名厨陈侯英。20世纪三四十年代，江口“双龙香饭店”名厨陈侯英，以独特的烹调技艺煮出的卤面，名扬江口、福清桥尾一带。江口地处福厦路交通要塞，水陆交通便利，是莆田的北大门，外地人频繁出入。因江口卤面色香味俱全、物美价廉，许多商客吃过，都赞不绝口。

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后来，陈侯英把煮卤面的技艺传给徒弟林黑柱，林黑柱又传给吴文兵。1988年，吴文兵在江口自己开餐馆，90 年代初，开始收学徒。江口人多出国，这些学徒在全国各地，乃至韩国、东南亚等地经营饭店。江口卤面也因此扬名海内外。

红团

红团的根源难以考证。有一种说法是，红团跟我国古先民崇拜太阳神有关。这种崇拜太阳的习俗，早在殷周时期就有了。不过，这时的太阳神崇拜，还属于自然神崇拜，到了春秋战国时，太阳神的崇拜，变成一个民族的族神崇拜。如当时的楚国，就把太阳神视由自己的高祖，宣称楚国是“帝高阳之苗裔”（阳高即太阳）。而楚国的疆域，大约在山东南部、广西东北角和江苏、浙江等部分地区。

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公元前223年被秦国所灭，这时，楚国人可能逃至福建，部分逃到莆田的，把原来楚国敬日的习俗，也带来莆田。因此至今，莆仙民间，还留有这种祭日习俗，，民众年终辞年——敬祭玉皇大帝，就是用红团作为祭品。

西天尾扁食

据传，大约在20世纪三四十年代，城西龙桥村有一小商贩名叫阿照，其母子两人最早在前街“元春”打银店隔壁，开小吃店，专营扁食烫米粉，服务态度良好，且价廉物美，深受欢迎。阿照善于吸取福、泉地区燕皮扁食的制作技艺优点，在此基础上加以改进，其清汤另加猪骨炖煮，并选用西洪村上等兴化米粉烫软后加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，使扁食米粉别具风味，清爽可口，固而远近驰名，生意兴旺。

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“扁食照”对面是“瑞春”京果店，店主系后卓朱咪及女婿朱灿，两家关系友好密切。朱灿经常出入向阿照学习扁食制作烹饪技术，等到有工艺入手他后来便立门户开办扁食店。朱灿经过实践，在阿照的工艺基础上又有所创新，成为第一代传人。此后，西天尾邻近汀林村的翁友梅亦学习经营，继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出，并内外取经拜师。且从技术上有所创新，互相学习，不但在西天尾街道营业，同时还入村为演戏场所作观众小点，深受欢迎，西天尾扁食从此走红。

春卷

传说古代莆田有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番晋京赴考，都未能得中。他虽年过三十，成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食。

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他的妻子十分心疼，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边读书，这样吃起来既不费时又方便。

书生就靠着妻子亲手巧制的食品，闭门不出，苦读书，学问大进。这年春闱科考，书生一举高中，传为佳话。从这以后，莆仙学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食，并将其称做春卷。

莆田蛏溜

传说旧时某年，莆田沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当时的民医从治疗的病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作的各类清汤。瘟疫不侵，是蛏起作用。

于是在民医的宣传下，瘟疫流行的村庄里的村民们都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃蛏溜驱病的传说，蛏溜的名字由此而来。

煎粿

相传在唐朝时，莆田的石室岩还没有寺庙，只有一个岩洞，岩洞中住着妙应禅师。他想在石室岩盖一座寺庙，然而要盖庙就需要很多的砖瓦杉木，到哪去要这么多的砖瓦杉木呢？有天晚上，仙人向禅师指点了迷津，第二天，妙应禅师对游人说：天上仙公要云游到石室岩，那时岩洞中将有灵光出现，那就是仙公显灵了。谁要是看上一眼，就会福寿齐天。但只有那些勤劳的人们才能看得见的。所以，谁要看灵光，就需随手带一砖一瓦到岩洞来。

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一天晚上妙应禅师坐在岩洞中做功法，只见他浑身上下闪现着道道白光，从洞中射了出来。许多游人香客见了都惊诧万分，都说这是天上仙公降临。这消息传开后，成千上万的人都争先恐后地涌向石室岩。他们有的带来的砖瓦石灰，有的扛来杉木石条。结果，没有几天，杉木石料堆积成山。禅师赶紧请建筑工师傅，筹划合计开工建庙。没几个月，一座高大的寺庙很快就盖起来了。禅师看着即将竣工的寺庙，心里非常高兴，但又感到过意不去。应该用什么来答谢游人香客呢？他又想出一个主意来。

寺庙将要落成了，到寺庙来祝贺的游人香客比肩接踵。为了答谢大家，妙应禅师亲自下伙房执勺。他把事先磨好的米浆，调好了味道，用瓢洒在铁锅里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁捣碎，拌着葱花，撒向煎粿上。只见出锅的米薄如蝉翼，点点的花生微粒衬着碧绿的葱花，紧紧地粘在米粿上面，味道香喷喷的。禅师煎了七天七夜，用他亲自煎成的米粿煎成的米粿慰劳游人香客们，大家尝后无不叫绝口。从此，煎粿成为莆仙的一种风味小吃。

海蛎饼

关于海蛎饼，民间有一段有趣的传说。清初有一位年青人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业。

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一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！“他急问：“好运向何处求？“老人不答不理飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦。

后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的海蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；海蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的海蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。